זיתים הם פרי טעים שאפשר לאסוף מעצים או משיחים. בדרך כלל נקצרים בסוף הקיץ, לזיתים הטריים שנקטפו יש טעם מריר בהתחלה. באופן מסורתי, הזיתים נרפאים במי מלח, או תמיסת מלח ומים, כדי להסיר את מרירותם. לאחר שהזיתים נרפאים, אפשר לאכול אותם כחטיף או להשתמש בהם כמרכיב במנה!
רכיבים
- זיתים
- 1.5 כפות (22 מ"ל) מלח
- 1 כוס (240 מ"ל) מים
צעדים
חלק 1 מתוך 3: קטיף זיתים
שלב 1. לקטוף זיתים בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו
הזיתים בדרך כלל בשלים בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו. זיתים בשלים הם שחורים או סגולים כהים, בצורת אליפסה וצריכים להיות בעלי חיצוני ספוגי. זיתים בדרך כלל מתחילים כזיתים ירוקים ומתחרים ככל שהם הופכים להיות בשלים יותר.
- זיתים בצבע סגול בשלים הם פחות מרים וחריפים מאשר זיתים ירוקים. זיתים ירוקים הם גם מוצקים יותר מזיתים בשלים.
- חיי זיוף בשלים הם בעלי חיי מדף קצרים יותר מזנים שאינם בשלים.
- הזיתים שלכם עשויים להבשיל בזמנים שונים בהתאם למגוון, הטמפרטורה, כמות אור השמש והשקיה.
- זיתים בשלים מידי הם רטובים ומצומקים. זרוק את הזיתים המופיעים בשלים מדי.
שלב 2. קוטפים את הזיתים הרצויים משיח הזית או העץ ביד
חפשו ענפים תלויים יותר עם זיתים עליהם. לבשו זוג כפפות גינון וקטפו את הזיתים שאתם רוצים מהעץ. מניחים את הזיתים בדלי או בשקית להובלתם.
אתה יכול גם לאסוף זיתים שנופלים על הקרקע מתחת לעץ
שלב 3. הכה את העץ עם מוט כדי לקצור הרבה זיתים בבת אחת
להניח ברזנט פלסטיק מתחת לענפי עץ הזית. לאחר מכן, פגעו בענפים נושאי זית קלות בעזרת מוט או מקל ארוך. זיתים ינותקו מהענפים ויפלו ליריעה למטה. אסוף את כל הזיתים הרופפים שהדקת מהעץ לאחר שתסיים.
- אל תכה את הענפים חזק מדי או שתשבור אותם.
- עליך להשתמש בשיטה זו רק בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו כשהרוב המכריע של הזיתים בשלים.
חלק 2 מתוך 3: זיתים מבורים
שלב 1. שוטפים את הזיתים מתחת למים קרים כדי להסיר לכלוך
יוצקים את הזיתים שבחרתם למסננת ושוטפים אותם במים. המשך לשטוף אותם במשך 30 שניות עד דקה כדי להסיר לכלוך, אבק או חומרי הדברה שעלולים להיות על הזיתים.
לאחר שתסיים, הניח את הזיתים בצד כדי לתת להם להתייבש
שלב 2. בעזרת כוס דובדבן או זית מסירים את הבורות מהזיתים
מניחים את הזית בבור ולוחצים כלפי מטה על הידית כדי לדחוף את הבורות מהזיתים. אתה יכול לרכוש כוס זית או דובדבן באינטרנט או במכולת או בחנויות כלבו מסוימות.
- הבור הוא אחד המקורות העיקריים למרירות הזית.
- זכור כי לקיחת הזיתים שלך היא אופציונלית. פשוט ייקח יותר זמן לרפא אותם אם לא תסיר את הבורות.
- אתה לא יכול לגדל שיח זית או עץ מבורות זית, ולכן עדיף למחוק אותם לאחר שתסיים.
שלב 3. לחץ על הזיתים בעזרת סכין מטבח אם אין לך כור
אם אין לך כור, אתה יכול בעזרת סכין מטבח להסיר את הבור מהזיתים. מניחים את הצד השטוח של סכין מטבח מעל הזיתים ולוחצים כלפי מטה עם כף היד כדי להסיר את הבורות.
השימוש בשיטת סכין המטבח עלול לרסק את הזיתים שלך, וזה לא מושך מבחינה ויזואלית כמו שימוש בבור
חלק 3 מתוך 3: ריפוי זיתים במי מלח
שלב 1. מניחים את הזיתים בכלי אטום
מניחים את הזיתים בכלי כמו צנצנת בנייה עם מכסה. השאירו רווח של לפחות 2.5 אינץ 'בין הזיתים למכסה.
המיכל חייב להיות אטום כדי שתהליך הריפוי יפעל כהלכה
שלב 2. מרתיחים 1 כוס (240 מ"ל) מים לכל 1.5 כפות (22 מ"ל) מלח
רכשו והשתמשו בכבישה, שימורים או זן אחר של מלח גס. מרתיחים מספיק פתרון כך שתוכל למלא את כל צנצנת הבניין עד למעלה. ממלאים סיר במים ומלח ומביאים את הפתרון לרתיחה. תן לתמיסה לרתיחה במשך 1-2 דקות, ולאחר מכן הסר אותה מהאש.
- פתרון זה ישמש כמיץ הזיתים שלך ויסייע להסיר את הטעם המר.
- המרכיב שממריר את הזיתים נקרא oleuropein. מלח המלח והמים יסייע בהסרת הכימיקל, ובכך יהפוך את הזיתים למרירים פחות ולאכילים יותר.
שלב 3. ממלאים את המיכל למעלה עם התמיסת מלח
יוצקים את התמיסה למיכל כשהמיץ עדיין חם, וודא שכל הזיתים שקועים בתמלחת. המלח החם יעזור ליצור אטם אטום וימנע צמיחה מיקרוביאלית במיכל הזיתים שלך.
- אם אין לכם מספיק מי מלח כדי לכסות את כל הזיתים, הכינו עוד.
- אתה לא צריך למלא את הצנצנת עד למעלה, רק גבוה מספיק כדי לכסות את הזיתים.
שלב 4. אטמו את המיכל והניחו אותו במקום חשוך למשך שבוע
אתה יכול לאחסן את הזיתים במקום חשוך ומוצל כמו מוסך או מרתף. תהליך זה יסיר הרבה מרירות מהזיתים.
וודא שהמכסה חזק והמיכל אטום
שלב 5. ממתינים שבוע וטועמים זית
לאחר שהזיתים ישבו בתמלחת במשך שבוע, טעמו ממרירות. אם אתה מעדיף שהזיתים שלך יהיו מרים, ייתכן שתסיים כאן. אם אתה מעדיף שהזיתים שלך יהיו פחות מרירים, הוסף להם יותר מלח, ולאחר מכן סגור אותם מחדש והמתן עוד שבוע כדי להפחית את הטעם המר.
חזור על תהליך הבחינה עד שהזיתים מרים כפי שאתה רוצה שיהיו. תהליך זה עשוי להימשך 3 עד 5 שבועות
שלב 6. אכלו את הזיתים או שמרו אותם במקרר במשך 3 עד 4 חודשים
כעת תוכלו לאכול את הזיתים, להוסיף אותם כמרכיב למנה, או לאחסן אותם ולאכול אותם לאורך זמן. שמור את הזיתים בתמיסת מי מלח כדי לסייע בשימורם.
