Idli הם סוג של עוגת אורז המוגשת לארוחת הבוקר עם סמאר וצ'אטני. הם פופולריים במיוחד במדינות רבות בדרום הודו. הדרך הפופולרית ביותר להכנתם היא באמצעות סיר אדים, אך ניתן להשתמש גם בסיר לחץ. התהליך לוקח זמן מה, כי המרכיבים צריכים להשרות ולהסס, אבל התוצאות שוות את זה, שלא לדבר על טעימות!
רכיבים
- ½ כוס (100 גרם) של urud dal שלם או מפוצל (גרם שחור)
- ½ כף זרעי חילבה
- ¼ כוס (37 גרם) פוה (אורז שטוח)
- כוס 225 גרם אורז מבושל (אידילי-דוסה או דגנים קצרים)
- 1 כוס (225 גרם) אורז בסטמי
- מים, להשרייה
- מלח לטעימה
- שמן, לשמן את התבניות
מגיש 4
צעדים
חלק 1 מתוך 3: שטיפה והשרייה של החומרים
שלב 1. שוטפים את זרעי אורוד דאל וחילבה עד שהמים זורמים
שמים בסיר ½ כוס (100 גרם) אורוד דאל (גרם שחור) וחצי כף זרעי חילבה. מלאו את הסיר במים, ולאחר מכן השתמשו בידכם כדי לסחוט את האורוד דאל והזרעים מסביב. מסננים את המים מהסיר ולאחר מכן חוזרים על התהליך 1 עד 2 פעמים נוספות.
- אתה יכול להשתמש urud dal שלם או מפוצל.
- לחלופין, הניחו את זרעי האורוד דאל וחילבה במסננת, ולאחר מכן החזיקו אותם מתחת למים זורמים. מנפים אותם עד שהמים זורמים.
שלב 2. משרים את האורוד דאל, הזרעים והפוהה במים במשך 4 עד 5 שעות
מסננים פעם אחת את זרעי אורוד דל וחילבה. שמור אותם בסיר, ולאחר מכן הוסף ¼ כוס (37 גרם) פוחה וכוס (240 מ ל) מים. הניחו את הסיר בצד למשך 4 עד 5 שעות.
- פוהה נקרא גם "אורז שטוח".
- אורוד דאל, זרעי חילבה ופוחה יתרחבו תוך כדי השרייתם, לכן וודאו שהסיר גדול מספיק בכדי להכיל את הכמות הכפולה.
- התחל בשטיפת האורז בזמן שהעורוד דאל, הזרעים והפוה ספוגים. בדרך זו, שניהם יהיו מוכנים בו זמנית.
שלב 3. שוטפים את האורז המבושל ואורז הבסמטי עד שהמים נקיים
מניחים 1 כוס (225 גרם) אורז מבושל וכוס (225 גרם) אורז בסטמי לסיר. ממלאים את הסיר במים ואז מסחפים את האורז מסביב. מסננים את המים ואז חוזרים על התהליך עוד 2 עד 3 פעמים.
- עבור האורז המשולב, השתמשו באדלי-דוסה או באורז קצר.
- השתמש בסיר נפרד לשם כך. אל תשתמש באותו סיר שאורוד דאל, זרעי חילבה ופוחה סופגים בו.
- אתה יכול גם לשטוף את האורז במסננת מתחת למים זורמים. מנפים את האורז באצבעות עד שהמים זורמים.
שלב 4. משרים את האורז ב -2 כוסות (470 מ"ל) מים למשך 4 עד 5 שעות
מסננים את אחרון המים מהאורז, ואז יוצקים 2 כוסות (470 מ ל) מים. הניחו את הסיר בצד למשך 4 עד 5 שעות כדי שהאורז יוכל להשרות גם הוא.
חלק 2 מתוך 3: ערבוב הבלילה
שלב 1. מסננים את תערובת urud dal ומעבירים אותה למטחנה
מניחים מסננת על קערה או כד, ואז יוצקים דרכה את תערובת האורוד דאל. שומרים את המים המרוקנים, ומעבירים את תערובת האורוד דאל למטחנה.
אתה יכול גם להשתמש במיקסר, בלנדר, או מעבד מזון לשם כך
שלב 2. טוחנים את האורוד דאל תוך הוספת המים בהדרגה עד שהם חלקים
לִשְׁפּוֹך 1⁄2 כוס (120 מ"ל) של מי urud דאל סחוט לתוך המטחנה. דופק את המטחנה למשך מספר שניות, ולאחר מכן הוסף עוד 1⁄2 כוס (120 מ"ל) של מי אורוד דאל סחוט. ממשיכים לטחון ולהוסיף מים עד שהתערובת חלקה ואוורירית.
- סביר להניח שלא תשתמש בכל המים המרוקנים, וזה בסדר.
- כמה מים אתה משתמש בסופו של דבר ישתנה מעט בכל פעם. תכנן להשתמש בערך ב 1 1⁄2 כוסות (350 מ"ל) מים על כל כוס (100 גרם) של אורוד דאל.
שלב 3. מעבירים את התערובת המעורבת לכלי גדול
המיכל צריך להיות עמוק מספיק כדי להכיל גם את האורז. אתה גם צריך להשאיר מספיק מקום כדי שהבלילה האחרונה תתרחב. סיר בישול גדול אמור לעבוד מצוין בשביל זה.
שלב 4. מסננים את המים מאורז, ואז מוסיפים את האורז למטחנה
השתמש באותו תהליך כמו שעשית לתערובת urud dal. הניחו את המסננת על קנקן, ושפכו דרכה את האורז. הכניסו את האורז למטחנה ושמרו את מי האורז.
אתה לא צריך לנקות את המטחנה, אבל אתה יכול אם אתה רוצה. הכל יתערבב בסופו של דבר בסופו של דבר
שלב 5. מערבבים עם האורז 1⁄2 כוס (120 מ ל) מים עד שהם גסים וגרגירים.
שפכו מעט מהמים השמורים שלכם למטחנה. סוגרים את המטחנה ומפעילים אותה למשך מספר שניות. מוסיפים עוד מעט מים ומפעילים שוב. ממשיכים עד שהאורז דומה לבלילה גסה.
השתמש עד 1⁄2 כוס (120 מ"ל) מים. שלא כמו תערובת האורוד דאל, תערובת האורז צריכה להיות גסה.
שלב 6. מערבבים את תערובת האורז לתערובת urud dal, יחד עם מעט מלח
יוצקים את האורז המעורב אל תוך האורוד המעורבב. מתבלים במעט אורז, ואז מערבבים הכל עד שהצבע והמרקם אחידים.
שלב 7. מכסים את הסיר במכסה ומשאירים אותו במקום חמים למשך 8 עד 10 שעות
מטבח חם יהיה אידיאלי. אם הבית שלכם מתחת לטמפרטורת החדר, הכניסו את הסיר לתנור והדליקו את מנורת התנור. השאירו את הבלילה מכוסה וללא הפרעה במשך 8 עד 10 שעות בזמן שהיא מתסיסה.
- אם לסיר או למיכל שלך אין מכסה, השתמש במקום בצלחת גדולה. מכסים את הסיר או המיכל בשמיכה, במידת הצורך, כדי להבטיח שלא ייכנס אוויר.
- אם אתה משתמש בתנור, אל תדליק את התנור בפועל. האור ייצר מספיק חום כדי שהבלילה תתסוס.
שלב 8. מערבבים את הבלילה המותססת, ואז מוסיפים מעט מלח או סודה לשתייה, במידת הצורך
לאחר שעברו 8 עד 10 שעות, פתח את הסיר וערבב את הבלילה. הבלילה צריכה להיראות מבעבעת. אם לא, מערבבים מעט קורט סודה לשתייה. זה יעזור להפוך אותו למבעבע שוב, וזה המפתח ליצירת Idli מושלם.
בשלב זה, אתה יכול להוסיף מעט מלח אם אתה לא חושב שהבלילה מלוחה מספיק
חלק 3 מתוך 3: אידוי ה- Idli
שלב 1. יוצקים את הבלילה לתבניות Idli משומנות
מצפים את בארות התבנית עם מעט שמן, ולאחר מכן בעזרת מצקת לשפוך לתוכה את הבלילה. אל תמלאו את הבארות עד השפה; להשאיר רק מעט מקום.
- חזור על התהליך עבור כל מחבתות ה- idli בסט.
- עליך להשתמש במחבת idli מיוחדת לשם כך. הוא מעוצב כמו דיסק מתכת ובו 3 עד 4 בארות עגולות.
שלב 2. החלק את המחבתות אל הדוכן, תוך קיזוז הבארות
סט המחבתות שלך צריך היה להגיע עם מעמד מתכתי או בוכנה המאפשרים לך להכניס אותו לסיר לחץ. החלק את מחבתות ה- idli אל הדוכן, וודא לקזז את הבארות כך שהן לא יהיו ישירות מעל זו. זה יאפשר ל- idli להתרחב.
אם תעמדו במחבתות כשהבארות ממוקמות ישירות זו מעל זו, לא יהיה לאדלי מקום להתרחב בזמן הבישול. הם יימעכו
שלב 3. הביאו לרתיחה של 2.5 אינץ 'מים בסיר לחץ
מלא את סיר הלחץ שלך בכ -1 עד 2 כוסות מים, או כמה שאתה צריך למלא אותו בסנטימטר אחד (2.5 ס מ). מביאים את המים לרתיחה על אש בינונית. פעולה זו עשויה להימשך 3 עד 4 דקות.
שלב 4. הכניסו את תבנית האידלי לתנור, כסו אותה במכסה ופתחו את האוורור
וודא שאתה מניח את מחבת האידלי ישירות למים. למחבת צריכות להיות רגליים קטנות בתחתית, כך שהרגל לא יירטב. סגור היטב את המכסה של סיר הלחץ שלך, אך השאר את האוורור פתוח.
בכמה סחי לחץ, אתה בעצם צריך להוציא את כל הפתח
שלב 5. הניחו לאידלי לבשל במשך 10 עד 15 דקות, ולאחר מכן הסירו את האידלי
האידלי מוכן כאשר תוחבים קיסם למרכז והוא יוצא נקי. הם צריכים להיות בהירים, נפוחים ורכים. השתמש בידית המעמד כדי להרים את המחבתות מהתנור. הניחו את כל המתקן על משטח בטוח לחום.
היזהר בעת פתיחת סיר הלחץ. למרות שהשארת את האוורור פתוח, עדיין עשוי לצאת הרבה אדים חמים
שלב 6. הניחו לאידלי להתקרר במשך 5 דקות לפני הסרתם והגשתם
השתמש בכף רטובה כדי לגרוף את האיטלי מהתבניות ולהעביר אותן לצלחת. מגישים אותם לארוחת בוקר עם סמבר וצ'אטני.
צ'אטני קוקוס משתלב טוב במיוחד עם אידלי. הם גם טעימים עם רסק וצ'אטני בוטנים
טיפים
- אחסן את שאריות האבק בכלי אטום במקרר עד שבוע.
- מחממים שוב את האידילי המקרר במיקרוגל. תחילה הרטיב אותם ולאחר מכן כסה אותם במגבת נייר רטובה. מחממים אותם לכמה דקות, או עד שהם שוב חמים.
- ניתן להכין את הבלילה מראש ולהכניס למקרר עד שבוע. עם זאת, הקפד להחזיר אותו לטמפרטורת החדר.
