לפריסה ולעיצוב של מטבח מסחרי תהיה השפעה ניכרת על הפונקציונאליות וההצלחה הפוטנציאלית של כל פעולת שירות מזון. תכנון ומחקר קפדניים נדרשים על מנת להבטיח יעילות עלויות ולמנוע חריגות עלויות. מאמר זה מספק רשימה מקיפה של הציוד הדרוש לעיצוב פעילות מסחרית רווחית למזון.
צעדים
שיטה 1 מתוך 5: רכישה והתקנת קירור
שלב 1. רכשו והתקינו יחידת קירור
יחידת קירור היא חדר אחסון קר שנועד לשמור על טמפרטורת הקירור הסטנדרטית של 28 עד 40 מעלות (-2 עד 4 ℃). למרות שחלק מפעולות שירות המזון הקטנות אינן מצריכות קירור, רוב הפעולות המסחריות ידרשו זאת. ניתן לבנות מצנני כניסה המותאמים אישית לכל מקום. דבר עם מספר קבלני HVAC ומומחי קירור כדי לקבל את ההצעה הטובה ביותר.
שלב 2. רכשו מקפיא תעשייתי
פעולות מטבח מסחריות דורשות בדרך כלל שטח מקפיא. יחידות הקפאה מסחריות מסווגות בדרך כלל לפי מספר הדלתות. רכשו מקפיא בודד, כפול או משולש, בהתאם לגודל והיקף פעולת שירות המזון שלכם.
שלב 3. רכשו תחנת קו מקורר ויחידות קירור משלימות
קירור הולם הוא הכרח במטבח המסחרי. עובדי שירות המזון צריכים לשמור על קריר של מזון מוכן לפני ההכנה והשירות. תחנת קו מקורר תידרש לרוב הפעולות המסחריות.
שיטה 2 מתוך 5: רכישה והתקנה של אחסון
שלב 1. קנו מדפי אחסון למזונות מתכלים ולא מתכלים, אחסון יבש ואחסון ציוד
שיטה 3 מתוך 5: רכישת והתקנת ציוד לבישול
שלב 1. רכשו והתקינו מכסה מנוע טווח תעשייתי ומערכת אוורור H-VAC
כל פעולה מסחרית המכינה מזון על להבה פתוחה, כגון כיריים או פלטה, חייבת להיות מותקנת מערכת טווח ואוורור. מכסה המנוע יושב על החלק העליון של כיריים וברקיקים, ומשתמש במאווררים כדי למשוך חומרים מסרטנים ולחמם דרך מסנני פחמן מעלה והחוצה מהבניין. מכסה מנוע ניתן לבנות בהתאמה אישית לכל מקום.
שלב 2. רכישה או השכרה של כבש, טווח ותנור גז, וסלמנדרה תעשייתית
כבש או גריל להבה פתוחה משמשים בעיקר לבישול בשרים על האש. יחידות צליית מסחר מגיעות בגדלים רבים.
- חכרו או רכשו טווח גז משולב ויחידת תנור. יחידות אלה, שהן ציוד סטנדרטי ברוב פעולות שירות המזון המסחרי, זמינות במספר גדלים ובדרך כלל מסווגות לפי מספר המבערים.
- שקול לרכוש או לשכור סלמנדרה. סלמנדרה בדרך כלל יושבת מעל מבערי הטווח ומשמשת בעיקר כדי לשמור על מזון חם לפני השירות.
שלב 3. רכשו ציוד אופציונלי בהתאם לסוג וגודל פעולת שירות המזון
מטבחים מסחריים מסוימים יצטרכו לרכוש או לשכור פריטים נוספים, כגון טיגון עמוק, גריל שטוח או תנור הסעה.
שיטה 4 מתוך 5: רכישת תחנות הכנת מזון ומצרכים קטנים
שלב 1. רכשו שולחנות הכנה ומשטחי חיתוך מאושרים להכנת מזון
שולחנות הכנה מנירוסטה מגיעים במספר גדלים, והם חיוניים במטבח המסחרי. ניתן לחתוך קרשי חיתוך מפלסטיק כך שיתאימו לכל שולחן בגודל.
שלב 2. רכשו ציוד מיוחד לפי הצורך
ציוד מיוחד עשוי לכלול פרוסות בשר, מעבדי מזון או מערבלים בגודל תעשייתי.
שיטה 5 מתוך 5: רכישת והתקנת ציוד אש, בטיחות ותברואה
שלב 1. התקן מערכת ממטרות ומטפי כיבוי אש כנדרש בתקנות מכבי האש המקומיים
בדוק עם מתקיני מערכות כיבוי אש תעשייתיות מקומיות לקבלת הצעות מחיר.
שלב 2. התקן תחנת כביסה משולשת וכיור כלים מסחריים
רשויות משרד הבריאות העירוניות דורשות בדרך כלל שמטבח מסחרי יותקן בתחנת כביסה משולשת וכיור כלים מסחרי.
טיפים
- בעת רכישת ציוד, בדוק ספקי ציוד מסעדות מקומיים והשווה מחירים או אפשרויות ליסינג אפשריות.
- חלק מרשויות משרד הבריאות העירוני דורשות להתקין ניקוז רצפות במתקני שירות מזון מסחריים. בדוק עם קבלני האינסטלציה והחימום המקומיים הצעות מחיר על התקנת ניקוז רצפה.
- חלק מרשויות הבטיחות בעירייה דורשות שטיחי רצפה מגומי בכל תחנות העבודה. שטיחי רצפה מגומי מפחיתים את הסיכון לפציעה מנפילה, וגם מפחיתים את התרחשותם של פציעות מסוימות הנגרמות כתוצאה מלחץ חוזר.
- אם אתה עדיין לא בטוח אם אתה יכול לנהל את זה, פנה למומחה שיעזור לך. אתה יכול למצוא את אותם יועצי מטבחים מסחריים בכל סוחרי ציוד למסעדות, ולרוב זה שירות חינם!
