ראשי כינור, המכונים גם ירוקי כינור, הם השורשים המפותלים של צמחי שרך יען צעירים. שתילים מוזרים אלה לוקחים את שמם מדמיונם למגילה המגולפת על ראש כינור. ראשי כנר נבצרים כירקות ונחשבים למעדן אביבי במקומות רבים, כולל חלקים מצפון אמריקה, אוסטרליה ומערב אירופה. אם במקרה נתקלתם בגידול טרי של כינורות במדבר, אולי תשמחו לגלות שאפשר לאכול אותם כפי שהם. עם זאת, חשוב לדעת בדיוק מה לחפש בעת חיפוש אחר כינורות טריות על מנת להימנע ממחלות וליהנות במלואו מהפינוק הבוטני הנדיר הזה.
צעדים
חלק 1 מתוך 3: זיהוי כינורות טריים
שלב 1. שימו לב לצבע
כינורי שרך היען הם לרוב בצבע ירוק-ירקן נוצץ. ראשי הכינורות הבשלים לאכילה יהיו תמיד בגוון ירוק בוהק, אם כי לפעמים זה יכול להיות מוסתר על ידי עור דק וחום המכסה את החלק החיצוני של הגבעול. התרחקו מכינורות עם שינוי צבע לא עקבי או שהם נראים כהים ומנומרים, כיוון שהם עלולים להיות רקובים.
- שמור על תצפית חדה. העור החום והדמוי של קנה המידה של כינורי שרך היען יכול להפוך אותם לבלתי נראים כמעט בסביבה אפלולית ומיוערת.
- שזיפים ירוקים כהים עשויים להיות סוגים אחרים של שרכים, כגון מגן, עץ או שרך, ועלולים להיות לא בטוחים לבליעה.
שלב 2. בחר כותרות כינור עם פרחים מכופפים היטב
מיטות הכנפיים הטובות ביותר יהיו חלקות ומוצקות למגע, עם סלילים עטופים היטב וטרם החלו לנבוט עלים. בתוך השוליים הסגורים צריכה להיות גידול עבות שימשיך להפוך לעלים הרחבים של השרך. חולפים על פני כפתורים רופפים או מתחילים להיפתר. זה סימן לכך שסביר להניח שהם חולפים את שיאם.
- קיימים סוגים אחרים של כינורות שרך שאינם אכילים או אפילו רעילים. לרוב יש לאפיונים אלה מאפיינים מעט שונים, כגון רכיים מכופפים, מטושטשים או פרחים בצורות אחרות מלבד ספירלות, אם כי לעתים קרובות יכול להיות קשה להבחין בהבדל.
- אלא אם כן אתה בטוח שראשי הכינורות שאתה מסתכל עליהם הם מזן שרך היען, אל תנסה להתמודד או לצרוך אותם. פעולה זו עלולה לסכן אותך במחלה קשה.
שלב 3. בדוק אם יש חריץ בגבעול
לאורך הקצה הפנימי של הגבעול שבו הוא עוטף את הסליל, אתה צריך למצוא שקע עמוק בצורת U, בדומה לגבעול סלרי. החריץ משמש להעברת חומרים מזינים למעלה דרך הגבעול אל שוליו של השרך הבוגר. זו אחת התכונות המרכזיות שיכולות להגיד לך שמה שגילית הוא אכן כינור זן של שרך היען.
- התעלם מצמחי שרך עם גבעולים שטוחים, עגולים או מטושטשים.
- את הגבעולים של כינורי שרך היען אפשר לאכול יחד עם השוליים. פשוט חותכים את עצות השורשים החומים לפני הכביסה והבישול.
שלב 4. חפש מסביב מקלות נבג
ראשי כנר מתרבים על ידי הפצת נבגים, הנמצאים על מקלות חומים וארוכים המנקים מהאדמה סביב הגבעולים הירוקים למאכל. הם נמצאים בדרך כלל ליד מים או ביצות ביצות. מקלות הנבג נוטים להיות גבוהים, מה שמאפשר לראות אותם מרחוק. אם במקרה אתה רואה את אלה, זה אומר שיש ראשי כינור בקרבת מקום.
- נבגי Fiddlehead משתמשים במים זורמים כדי להתרבות, לכן הקפד לבדוק אותם לאורך גדות כל גופי מים שאתה נתקל בהם.
- סרוק אחר ראשי כינור הגדלים בקרבת מקום באשכולות של חמישה עד תשעה שולים.
שלב 5. חקר סוגים שונים של כידונים
כינורי שרך היען הם רק מגוון אחד של ירוק כינור. יש הרבה אחרים, כולל כמה שאולי לא בטוח לאכול או לבשל איתם. כאשר אתה מחפש כלבים לכינור, הימנע מצמחים דומים הכוללים גבעולים או פרחים בצורות וצבעים שונים. למרות שאלו אינם מזיקים לבליעה, עדיף לא לקחת את הסיכון.
שימו לב לתמונות ותיאורים של כינורי שרך יען כדי להימנע מבלבול עם סוגים אחרים של שרכים לא אכילים
חלק 2 מתוך 3: חיפוש מזון לכינורים
שלב 1. חפש באזורים רטובים ופראיים
שרכים אוהבים לחות, ומסיבה זו בדרך כלל תמצאו אשכולות של כינורות בר הנובעות ליד גדות נהרות, אגמים ונחלים באקלים קר ורטוב. לעתים קרובות תיאלץ לנסוע היטב מחוץ לשביל המכות כדי להיתקל ביבול של כינורות. זה רק הופך את האפשרות למצוא ולבחור קומץ גדול מהם למהנה יותר.
- בצפון אמריקה, הגבעולים הירוקים המצחיקים מתחילים בדרך כלל להקיף בסביבות אפריל, מאי ותחילת יוני, והם לא בסביבה הרבה לפני שהם גדלים לשריכים בוגרים שופעים.
- Fiddleheads הם מראה שכיח למדי באזורים שונים של מיין, אלסקה, ניו זילנד, קנדה ואפילו דרום מזרח אסיה.
שלב 2. בחר את כינורות הכנפיים ליד הגבעול
כדי לאסוף ראשי כינורות, פשוט תפס אותם נמוך על הגבעול ותוציא אותם בתנועה מהירה אחת. אתה יכול גם להשתמש במספריים חדים כדי לחתוך את ראשי הכינורות מגבעוליהם אם אתה קוטף הרבה מהם בו זמנית. הגבעולים עצמם צריכים להיות קשים ויש להם קצת לתת-אם הם שבירים, יש סיכוי טוב שהם מתים או חולים.
- לכו אחרי כינורות הכנפיים שעומדים עדיין. לעולם אל תרים כינורות רופפים מעל הקרקע.
- השאר לפחות שניים או שניים שלמים, או שהצמח ימות.
שלב 3. מסירים כל עלים הנצמדים לשוליים
כאשר אתה רואה ראשי כינור בפעם הראשונה, סביר להניח שתבחין כי הם מכוסים חלקית במעין קליפה חומה דמוית אבנית. יש להסיר את החומר הסיבי הזה לפני הניקוי ואכילת הכנפיים. פשוט העבירו את האצבעות לאורך הגבעול והפרמונים כדי להבריש את העור הרעף.
- השריית כינורות המים במים פושרים יכולה לסייע בשחרור עור קשוח וסיבי.
- מעטפת חיצונית זו אינה מזיקה לאכילה, אם כי היא עלולה להיתקע בשיניים או לגרום לבעיות מרקם.
חלק 3 מתוך 3: אכילת כינורות
שלב 1. שוטפים היטב את כינורות הכנפיים
כמו כל ירק אחר שנקטף טרי, תרצה לשטוף את כינורות הכנפיים לפני שתצרך אותם. מניחים את כינורות הכנפיים במסננת ומפעילים אותם מתחת לזרם מים קריר כדי לנקות לכלוך, חרקים וכל פיסות עור חומות שנותרו. מייבשים את השוליים במגבת נייר, חותכים את הגבעולים והם מוכנים להיכנס למתכונים האהובים עליכם!
- ניתן גם להשרות את כינורות הקערה בקערת מים במשך 5-10 דקות לניקוי יסודי יותר. השריה עשויה להפחית את פריכותו של הירק.
- שטפו את כינור הכנפיים ברגע שאתם מחזירים אותם הביתה, גם אם אינכם מתכוונים לאכול אותם מיד.
שלב 2. מבשלים ואוכלים מיד את כינורות הכינור
הכי טוב ליהנות מהכינורות כשהם טריים. זה יהיה כאשר יהיה להם המרקם הפריך והטעם הבהיר והאינטנסיבי ביותר. השוליים המסולסלים של כינורות הכנפיים הם החלק הנאכל לרוב, אם כי גם הגבעולים ניתנים לאכילה. כינורות טרי שנקטפו הם מעדן חולף שאפשר להתענג עליו רק בעונה הרטובה של האביב.
- זמן קצר לאחר שנקטפו, ראשי כינור יתחילו לאבד את צבעם, טעמם ופריכותם.
- עטפו פלפל ראשים לא אכול והניחו אותם במגירת התוצרת של המקרר כדי לאחסן אותם. השפתיים הטעימות יישמרו שבוע -שבועיים במקומות קרירים ויבשים.
שלב 3. מרתיחים או מאדים כינוריים כדי לבשל אותם
טובלים צרור כינורות ראש, גבעולים והכל, בסיר מים רותחים כדי לרכך אותם, או מאדים אותם בסיר לחץ למשך 10-12 דקות. טעמיהם יכולים להשתנות בהתאם לגילם, טריותם ותנאי הגידול, אך בדרך כלל דומים לשעועית ירוקה, אספרגוס וירקות גבעולים ירוקים אחרים.
- ראשי הכינורות יחשכו מעט כשיסיימו. הימנע מבישול יתר על המידה, כיוון שזה עלול לגרום להם לבלבול.
- בישול בחום גבוה נחוץ בכדי לחסל חיידקים וכמויות עקבות של רעלים הכלולים בצמח. אסור לאכול את כינורות הכנפיים גלם.
שלב 4. שלבו ראש כינור במנות האהובות עליכם
מצא שימושים יצירתיים לכינורות במתכונים שבהם היית משתמש בדרך כלל בשעועית ירוקה או אספרגוס, או פשוט הגיש אותם בעצמם כדי להדגיש את הטעם והמראה הייחודי שלהם. את הירוקים הפריכים אפשר לבשל בשלמותו עם חמאה או שמן ולהציע כתוספת, לקצוץ ולהוסיף למרקים ולמנות פסטה או לצנן ולהשתמש בהם לסלט אביבי.
- אם אינכם מתכננים להגיש אותם מיד, תוכלו לשמר את השוליים ולהפוך אותם לטעימים עוד יותר על ידי כבישה בחומץ תפוחים עם מלח, גרגירי פלפל שחור, זרעי חרדל, פלפל אנגלי ושום.
- הפוך את ראשי הכנפיים למצרך בסיסי במטבח האביב הטרי שלך לפני שהם ייעלמו לשנה נוספת.
טיפים
- שימוש בספר הדרכה או כלי עזר ויזואלי אחר יכול לסייע לך לזהות סוגים שונים של שרכים.
- אם אתה מתכנן לגדל מספיק כינורות כדי לבשל איתו, הבא איתך שקית ניילון בציד שלך כך שתהיה לך דרך לאסוף אותם ולשמור אותם טריים.
- כינורי שרך היען עמוסים בוויטמינים A ו- C, ומכילים גם חומצות שומן אומגה 3, שעשויות לסייע בהפחתת הסיכון להשמנה ומחלות לב.
- ניתן לשמר שאריות כנר על ידי הקפאה, שימורים או כבישה.
- חובבי הרפתקאות יכולים לנסות כינורות עונתיות במקום ירקות ירוקים וגבעולים אחרים כמו אספרגוס או ברוקולי.
- כדי להשתמש בכנפיים במתכונים קרים כגון סלטים, הרתיחו אותם תחילה, לאחר מכן צננו והוסיפו אותם למנה המוגמרת.
אזהרות
- היזהר במיוחד וודא תמיד שכינורות הכנפיים שאתה בוחר מגיעים משריחי יען. שרכים של Bracken, סוג אחר של ירוק כינור שנקצרים לעתים קרובות למאכל, נקשרו עם מקרים הולכים וגדלים של סרטן, ואסור לאכול אותם לעולם.
- צריכת כינורות גולמיות או לא מבושלות עלולה לגרום לתסמיני הרעלת מזון כגון התכווצויות, בחילות, הקאות, שלשולים או אפילו דימום מעיים.
