ירכיים ורדים הם הפרי העגול והקטן שנותר לאחר שצמח ורד מפיל את פרחיו. ירכיים ורדים ניתנות לאכילה והן מוערכות מאוד בזכות הערך המזין שלהן, במיוחד התוכן של ויטמין C. עם זאת, הם מכילים שערות קטנות העלולות לגרום לגירוי עור ועיכול, ולכן יש להכין אותן לפני השימוש בהן. אם יש לך שיח ורדים משלך, ישנן מספר דרכים לשמר את החמדות שלך, כולל ייבוש, כבישה והפיכתן לג'לי!
רכיבים
שימור ירכיים ורדים בג'לי
- 1.9 ליטר ירכיים ורדים טריים
- 6 כוסות (1, 400 מ"ל) מים
- 1⁄2 כוס (120 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי
- 1 חבילת פקטין
- 1⁄4 כפית (1.2 מ"ל) חמאה
- 3.5 כוסות (830 מ"ל) כוסות סוכר
צעדים
שיטה 1 מתוך 4: קצירת ירכיים ורדים
שלב 1. בוחרים את ירכי הוורדים כשהם אדומים או כתומים בוהקים
אם יש לכם שיח ורדים, השאירו את הפרחים במקום במקום לקטוף אותם כשהם נבולים. כשהפרחים נשרו והפרי הופך לאדום או כתום, אתה יכול לקטוף את ירכי הוורד שלך על ידי אחיזתם ותן להם טוויסט קל.
- בחר את מותני הוורדים שלך ביום יבש כדי למנוע מהם להיווצר.
- התחל את תהליך הייבוש בהקדם האפשרי לאחר הקטיף, כך שירכי הוורדים שלך לא יתחילו לפתח כתמים חומים.
שלב 2. קציר לאחר הכפור הראשון לירכיים ורדים מתוקות יותר
לאחר כפור, קירות התא של ירך הוורדים מתחילים להישבר, כך שהפרי הופך מתוק ורך יותר. זה הזמן בו ירכיים ורדים נחשבות לשיא טעמן.
אל תחכו יותר מדי אחרי הכפור, אחרת ירכיים הוורדים יתחילו לפתח כתמים חומים
שלב 3. צובטים את מותני הוורדים בחלק העליון והתחתון כדי להסיר את החלקים הירוקים
המקום בו הירך הוורודה הייתה מחוברת לגבעול ובקצה השני, הפרח, צריך שניהם לצאת מהפרי בקלות אם אתה צובט ומסובב את החלק הירוק משני קצותיו.
שלב 4. שוטפים את ירכי הוורדים במים קרים
למרות שלא כדאי להשתמש במותני ורדים שטופלו בכימיקלים לא אורגניים, עדיין כדאי לשטוף אותם במידה ויהיו זיהומים בסביבה, כולל אלה הנגרמים כתוצאה מזיהום, באגים או חיות בר.
שלב 5. מיין את ירכיים הוורדים וזורק כל פגום
חפש ירכי ורדים סדוקות, רכות, או שיש להן כתמים חומים או כתמים אחרים, וזרק אותן החוצה. אלה עשויים להיות מקולקלים או מזוהמים על ידי חרקים.
הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא לבדוק אותם בזמן שאתה מייבש אותם
שיטה 2 מתוך 4: ייבוש ירכיים ורדים
שלב 1. חותכים כל ירד ורדים לשניים
החזק את ירך הוורדים בין האגודל לאצבע על משטח שטוח, ולאחר מכן השתמש בסכין קטנה כדי לחתוך בזהירות את ירך הוורדים לשניים. יש אנשים שמעדיפים לגרוף את הזרעים מהירכיים בשלב זה על מנת להסיר את השערות. עם זאת, זה גוזל זמן, ואין צורך אם מנפים את ירכיים הוורדים לאחר שהתייבשו.
בנוסף להיותה קל יותר, טכניקה זו משמרת את הזרעים, שיש להם יתרונות מזינים משלהם
שלב 2. מורחים את מותני הוורדים על דף עוגיות מרופד בנייר אפייה
נסה לפזר את מותני הוורדים שלך בשכבה שטוחה אחת. אם ירכיים הוורדים יושבות זו על זו, הפירות בשכבה התחתונה לא יצליחו להתייבש, לכן הקפידו שהם מונחים בשכבה אחידה ויחידה.
נייר הקלף יעזור להסיט לחות מהירכיים כשהם מתייבשים
שלב 3. השאירו את מותני הוורדים באזור חשוך ומאוורר היטב למשך כעשרה ימים
ירכי הוורדים שלך יתייבשו בצורה הטובה ביותר אם הם נמצאים מחוץ לאור שמש ישיר. אתה תדע שהם מוכנים כאשר ירכיים הוורדים קשות, מקומטות והפכו לצבע כהה יותר.
אם אתה צריך לייבש אותם מהר יותר, אתה יכול לשים אותם בתנור על ההגדרה הנמוכה ביותר או שאתה יכול להשתמש במייבש מזון
שלב 4. מנפים את ירכי הוורדים המיובשים במסננת להסרת השיער
השערות שבתוך ירכי הוורדים מגרות מאוד את העור, הפה ומערכות העיכול של אנשים, לכן תרצה לנפות את ירכי הוורד המיובשות כדי להסיר אותן. מניחים אותם במסננת דקה, ואז מנערים או מקישים על המסננת כך שהשערות הדקות ייפלו.
שלב 5. אוטמים את ירכי הוורדים המיובשים במיכלים אטומים או בצנצנות זכוכית
אם הם מאוחסנים כראוי, ירכי הוורד המיובשות שלך אמורות להימשך בין 4 חודשים לשנה. ככל שסביבת האחסון תהיה קרירה יותר, כך היא תימשך זמן רב יותר.
אם אתה רוצה שמות הוורדים שלך יחזיקו מעמד עד שנתיים, נסה להכניס אותן למקפיא
שיטה 3 מתוך 4: החדרת ירכיים ורדים לחומץ
שלב 1. דקרו 10-12 ירכיים ורדים טריים בכל סיכה
כשאתה מחליט לחומץ ירכי ורדים, תרצה להשאיר את הפרי שלם. בעזרת סיכה קטנה תוקעים חורים קטנים בכל רחבי הירדים הטריים כך שהחומץ יכול לחדור בקלות לפרי.
נסו לא למעוך את הפרי, מכיוון שזה יאפשר לשערות הירך להיכנס לחומץ. עם זאת, אתה הולך למסנן את החומץ בסוף התהליך, אז אל תדאג אם הוא לא מושלם
שלב 2. מוסיפים את מותני הוורדים לבקבוק עם פקק הדוק
ייתכן שיהיה עליך להוסיף את ירכי הוורד אחת בכל פעם אם לבקבוק צוואר צר. תזדקק לבקבוק שיאטם היטב, כגון בקבוק זכוכית עם פקק. אתה יכול גם להשתמש בצנצנת בנייה או בקבוק פלסטיק עם מכסה צמוד.
חומץ הוורדים הוא תוספת יפה לכל מטבח, אז בחר בקבוק שתרצה להציג
שלב 3. יוצקים כוס (240 מ"ל) חומץ יין לבן קר על מותני הוורדים
חומץ יין לבן עשוי, כפי שהשם מרמז, מיין לבן, ומעניק לעירוי זה טעם עדין אך ייחודי.
בעוד שאתה יכול להתנסות עם חומץ שונה אם תרצה, כגון חומץ תפוחים או חומץ בלסמי, הטעם העסיסי העדין של חומץ יין לבן מאזן את טעם הוורדים הטארטיים בצורה הטובה ביותר
שלב 4. הניחו לתערובת לשבת במשך כ 4-6 שבועות, תוך ניעור מדי פעם
שמור את הבקבוק סגור היטב בעוד ירכי הוורד מחלחלים לחומץ. פעם או פעמיים בשבוע, העניקו לבקבוק שייק נמרץ כדי לעזור לטעמים לערבב באופן אחיד.
עדיף לאחסן את התערובת מאור שמש ישיר
שלב 5. העבירו את התערובת דרך מסננת להסרת שערות
החזק מסננת רשת דקה על צנצנת או קערה שנייה, ולאחר מכן שפוך לאט את החומץ דרך המסננת לתוך המיכל השני. זה אמור ללכוד כל זרעים או שערות תועות.
אם אין לך מסננת, אתה יכול לסנן את החומץ דרך מסנן קפה
שלב 6. החזירו את התערובת למיכל המקורי לאחר שטיפתם
שטיפת המיכל המקורי תבטיח שלא יישארו שערות מגרות בחלק הפנימי של הבקבוק. אם תרצה, אתה יכול לסנן את התערובת בפעם השנייה כשאתה שופך את החומץ בחזרה לבקבוק.
שלב 7. אחסן את חומץ הוורדים שלך במקום קריר וחשוך
חיי המדף של חומץ יין לבן הם כמעט בלתי מוגבלים, כך שחומץ הוורדים שלך יכול להימשך 5-10 שנים או יותר. הרחק אותו מחום משתנה או מאור שמש ישיר כדי לסייע בשימור הטעם.
שיטה 4 מתוך 4: שימור ירכיים ורדים בג'לי
שלב 1. מרתיחים 2 ליטר (1.9 ליטר) ירכי ורדים ב -6 כוסות (1, 400 מ"ל) מים למשך שעה אחת
להכנת ג'לי ורדים טארט וטעים, התחילו בהרתחת ירכי ורדים טריים להפקת כל המיצים. מניחים את ירכי הוורדים ו -6 כוסות (1, 400 מ ל) מים לסיר ציר גדול ומביאים לרתיחה מתגלגלת.
מערבבים מדי פעם את התערובת בעזרת כף ארוכה, ודואגים להימנע מהאדים
שלב 2. יוצקים את התערובת דרך מסננת או מגבת גבינה
קח סיר שני או קערה גדולה בהישג יד. לאחר הסרת ירכיים הוורדים מהכיריים, יוצקים את התערובת דרך המסננת או בד הגבינה לתוך הכלי השני.
סביר להניח שתבחין כי הרבה מהמים התאדו, המהווים חלק צפוי בתהליך
שלב 3. מועכים את ירכי הוורדים במסננת ונותנים להם להתנקז למשך שעה
בעזרת מועך תפוחי אדמה מועכים את ירכי הוורד למחית גסה. השאירו אותם במסננת או בד הגבינה למשך שעה לפחות.
אם תרצה, תוכל לסחוט את כרית הגבינה או ללחוץ כף שטוחה לתוך המסננת כדי לחלץ עוד יותר מהמיץ
שלב 4. עקר את צנצנות השימורים שלך במדיח הכלים או בתנור
לפני שאתה מכניס את ג'לי הוורדים שלך לצנצנות השימורים שלך, תרצה לוודא שהם מעוקרים בצורה מושלמת. אם יש לך מדיח כלים, הפעל אותם במהלך מחזור בחום גבוה כדי להרוג כל חיידק.
אם אין לך מדיח כלים, הכנס את הצנצנות לתנור של 93 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות
שלב 5. מדוד את מיץ הוורדים כדי להיות בטוח שיש לך 3 כוסות (710 מ"ל)
לאחר שסיימת למסנן את התערובת, יישארו לך כ -3 כוסות (710 מ ל) מיץ. זו הכמות שתצטרך להכין את הג'לי שלך.
אם אין לך מספיק מיץ, הוסף מים או שפוך מים רותחים דרך שקית הג'לי עד שיהיה לך מספיק מיץ
שלב 6. מערבבים בסיר גדול ורחב את מיץ הוורדים, מיץ הלימון והפקטין שלכם
אם תרצה, תוכל להשתמש בסיר בו השתמשת קודם לכן בתהליך. מוסיפים את 3 הכוסות (710 מ"ל) של מיץ ורדים, 1⁄2 כוס (120 מ"ל) של מיץ לימון סחוט טרי, וחבילה אחת של פקטין מוכן, שהוא בדרך כלל 1.75 אונקיות, או 49 גרם. מערבבים אותם יחד עם כף ארוכה עד שהם מתערבבים במלואם.
שלב 7. מביאים את התערובת לרתיחה, ממיסים את כל הפקטין, ואז מוסיפים את הסוכר
מחממים את התערובת עד שהיא רק רותחת, תוך ערבוב תכוף. אתה צריך לראות את הפקטין מתמוסס. לאחר שילוב מלא במיץ, מערבבים פנימה 3.5 כוסות (830 מ ל) סוכר.
שלב 8. מוסיפים את החמאה לאחר שהסוכר נמס
ממשיכים לחמם את התערובת עד שהסוכר נמס לגמרי ואז מוסיפים 1⁄4 כפית (1.2 מ ל) חמאה לסיר.
שלב 9. מביאים את התערובת לרתיחה קשה למשך דקה אחת בדיוק
סובבו את הכיריים לחום גבוה עד שתקבלו רתיחה קשה, או כזו שאי אפשר להקטין על ידי ערבוב התערובת.
אין לבשל יותר מדי את תערובת הג'לי בשלב זה, אחרת היא תיחרב ותהרס
שלב 10. הסר את ג'לי הוורדים מהאש ושפוך אותו לצנצנות שלך
עזוב בערך 1⁄2 ב (1.3 ס מ) שטח מתחת לשפה כך שהצנצנת יכולה ליצור חותם ואקום.
שלב 11. אוטמים את הצנצנות על ידי הרתחתן על רשת למשך 10 דקות
מניחים את הצנצנות בסיר ציר גבוה על רשת. ממלאים את הסיר כך שהצנצנות יהיו מתחת ל- 2.5 סנטימטר מים ומביאים את המים לרתיחה למשך 10 דקות. לאחר 10 הדקות, הוציאו בזהירות את הצנצנות מהמים, בעזרת מלקחיים או כפפות במידת הצורך, והניחו להן להתקרר.
- אתה צריך לשמוע את הצנצנות צצות כשהן מתקררות כשהמכסים אטמים.
- הג'לי יישמר כמעט ללא הגבלת זמן, אך יש לשמור אותו במקרר אם הצנצנת לא אטמת או לאחר שנפתחה.
טיפים
רוב צמחי הוורדים מייצרים ירכי ורדים אכילים, אך הזנים המוערכים ביותר במותן הוורדים הם רוזה רוגוסה, רוזה פורפרה, רוזה אגלנטריה ורוזה קליפורניקה
אזהרות
- הימנע משימוש בירכי ורדים מצמחים שטופלו בחומרי הדברה, קוטלי עשבים או דשן שאינם אורגניים.
- אין לאכול ירכי ורדים בשלמותם, מכיוון שהם עלולים לגרום לגירוי במערכת העיכול.
