עבודה במטבח יכולה להיות חוויה מרגשת וחייבים לדעת כיצד לעשות זאת כהלכה. מאמר הדרכה זה יראה לכם את כל הדברים הפנימיים של חיי המטבח, מה לעשות ומתי לעשות זאת.
צעדים
שלב 1. להבין את תפקידו של כל אחד במטבח
- מדיח כלים: שוטף כלים ומתנקה אחרי אנשים.
- מזווה/סלט בר: מכין אוכל קר כגון סלטים למאכלים חמים כגון מרקים. תפקידם כולל גם שמירה על טמפרטורות המזונות, וודא שהפירות יישארו טריים ומזון חם לא יישרף.
- גרילר או ברוילר: מבשל את ההמבורגרים, הסטייקים והדגים על הגריל. הם גם מכניסים פריטים לתוך הפלטה לבישול.
- סוטה: מכין רטבים ויוצר את הצלחות לצאת לציבור.
- "מתווך": עוזר לצאת לקו, לפי הצורך.
- אקספו: האדם שמתקשר מתי להתחיל לבצע את ההזמנות ועליו לעשות זאת על מנת לקבל את התזמון הנכון.
- רצים: אנשים שלוקחים את האוכל לשולחן וחולקים כמה היבטים של בוסר.
שלב 2. תסתכל על גיליון ההכנה שלך
תצטרך לדעת אילו דברים צריך להכין ולהשלים לקראת המשמרת. השלם את כל ההכנות הדרושות לפני שתעשה משהו אחר.
שלב 3. סובב אוכל, תמיד "ישן מלפנים, חדש מאחור"
בזמן שאתה עושה זאת, צפה בכל תאריכי תפוגה ודברים חשובים. זרוק פריטים מיושנים או גרועים.
שלב 4. הגדר את התחנה שלך
וודא שהכל מוכן והוצא כדי שלא תצטרך לחפש פריטים תוך כדי נסיעה.
שלב 5. התקשר פקודות בחזרה כדי שאחרים שעובדים ידעו מה לעשות
זה יביא את כולם לאותו מסלול.
שלב 6. הקפד תמיד לעשות משהו
ניגוב דלפקים ופינוי כלים מלוכלכים יעשו את העבודה שלכם לכן הרבה יותר קל.
שלב 7. זכור להעביר את כל כרטיסי האוכל עם ההזמנה
זה ישמור על הרצים מסודרים.
שלב 8. היו בעלי גישה טובה סביב כולם וחייכו
אמור "בבקשה" ו"תודה "כאשר הדבר מתאים.
שלב 9. נקו את התחנה שלכם, הוציאו את האשפה, טאטאו וסגנו את הרצפות בסוף כל לילה
טיפים
- הזהירו אנשים מפני פריטים חמים. אתה לא רוצה שהם יקטפו מנה ומיד יורידו אותה כי לא אמרו להם.
- ביצוע גיליון ההכנה לפני ואחרי המשמרת יעשה אותך מאורגן יותר מאשר לעשות זאת על ידי הזיכרון.
- כאשר אתה הולך מאחורי מישהו, הקפד לקרוא "מאחוריך". זה יעיל גם כשהמטבח עמוס ואתה בסביבה של מישהו.
- במיוחד בשעות העומס עליך להיות ערני, מהיר ומוכן ללמוד.
- בדוק את המלאי שלך כדי לוודא שיש לך הכל. כך, בעת הצורך, אתה לא ממהר לנסות לעשות זאת, במיוחד במהלך השירות.
- למד את כללי הכניסה/יציאה מהמטבח. נראה שרובם פועלים לפי חוקי הדרך, שמור על ימין. אחרים יגרמו לך לקרוא "יוצא!" כשיוצאים מהמטבח, ו"נכנסים! " כאשר אתה נכנס למטבח.
- עדיף להניח שהאדם היוצא מהמטבח נושא הזמנת לקוחות. כשאתה צועד הצידה, הצץ במהירות ברצפה אחר מכשולים, אם אתה רואה מכשול קורא "מכשול!" לפני שאתה מרים אותו או מזיז אותו, כך האדם שיצא מהמטבח יאט או יעצור במקום לדרוס אותך. והורדת הזמנת הלקוחות בתהליך.
- לא בכל הדלתות למטבח יש חלונות. אם אתה נכנס למטבח דרך דלת סגורה והדלת נכנסת למטבח. תנו לדלת כמה חבטות קשות (לא דפיקות) והקשיבו שמישהו בפנים יצעק עליכם לא להיכנס. אם אתה במטבח ועומד לצאת דרך דלת שנכנסת למטבח, קרא "דלת!", כך שאחרים שלא ראו אותך, אל תיכנס לדלת הנפתחת או פנימה תהליך הסגירה. אם אתה במטבח ועצר מישהו להיכנס דרך דלת סגורה. ברגע שזה בטוח להם להיכנס לקרוא "הכל ברור, כנס!"
אזהרות
- אל תפחד מהשף.
- אל תרים יותר ממה שאתה יכול לשאת.
- הזהר.
- יש חפצים חדים כמו סכינים בכל מקום.
- העניינים מתחממים במטבחים, אל תיגע בהם בלי מחזיקי סירים.
- שימו לב לדליפות ורצפות חלקלקות.
