לפעמים מכונה בארצות הברית "רוטב קשה", חמאת ברנדי היא הציפוי האידיאלי לפודינג חג המולד או עוגת הטחון שלכם. המתכון הפשוט הזה יהיה טעים יותר מכל מה שתמצאו על המדף.
רכיבים
מגיש 2-3; כפול עבור פודינג חג המולד גדול
- 60 גרם (¼ כוס) חמאה ללא מלח
- 60 גרם (½ כוס) אבקת סוכר או סוכר בקונדיטוריה
- ברנדי לפי הטעם, עד 25 מיליליטר (2 כפות ארה"ב)
אופציונאלי:
- 1 מ"ל (¼ כפית) תמצית וניל
- 8 מ"ל (חצי כף) גרידת תפוז או לימון
- קורט קינמון
- קורט אגוז מוסקט
צעדים
חלק 1 מתוך 2: הכנת חמאת ברנדי
שלב 1. הניחו ל 50 גרם חמאה להתחמם ממש מתחת לטמפרטורת החדר
הכי קל להכין את המתכון הזה כשהחמאה עדיין קרה ומוצקה למדי, אך רכה מספיק כך שחלקו האחורי של הכף משאיר רושם. החמאה אמורה להגיע לנקודה זו לאחר 30-60 דקות מחוץ למקרר, תלוי כמה חם המטבח שלכם.
אם אתה משתמש במיקסר חשמלי, אתה יכול לזרוק את החמאה היישר מהמקרר. מקציפים את החמאה במהירות נמוכה כדקה לריכוך ולאחר מכן ממשיכים לשלב הבא
שלב 2. מקציפים פנימה את הסוכר
שופכים פנימה 60 גרם (½ כוס) אבקת סוכר לאט תוך כדי הכנה לחמאה. ממשיכים להקציף עד לאיחוד החומרים. מגרדים מעת לעת את דפנות הקערה בעזרת מרית גומי.
- אם אתה משתמש במערבל חשמלי, שמור אותו בינוני או בינוני-נמוך כדי למנוע התחממות יתר של החמאה.
- אם מכים ביד, השתמש בחלק האחורי של המזלג לפרוס את החמאה לסרטים דקים. זה חוסך לך קצת מאמץ על ידי הכנסת יותר אוויר לתערובת.
שלב 3. מקציפים את תערובת החמאה-סוכר (לא חובה)
אם אתם מעדיפים חמאת ברנדי בהירה ומתפשטת, המשיכו להקציף ולשלב בועות אוויר נוספות. תהליך הקרם זה גורם לחמאה להתרחב כמעט פי שניים מגודלה ולהפוך לצבע בהיר בהרבה.
זה קורה במהירות במיקסר חשמלי - תוך מספר דקות. הקפד לא להכות יותר מדי, כיוון שיש לך עדיין מרכיב נוסף. שמנת יתר עלולה לגרום להיפרדות המרכיבים למרקם שמנוני וגרגרי
שלב 4. טורפים פנימה את הברנדי בכל פעם
הוספת יותר מדי ברנדי בבת אחת תעצור את החמאה. יוצקים כ -5 מ"ל (1 כפית) וטורפים לאיחוד לפני הוספת הכף הבאה. טועמים את חמאת הברנדי לאחר כל הוספה וממשיכים להוסיף עד להשגת הטעם הרצוי. מוסיפים כ -10 מ"ל (2 כפית) לטעם ברנדי מתון, או 25 מ"ל (5 כפיות) לרוטב חזק.
שלב 5. שומרים במקרר
שומרים את החמאה בכלי אטום או מתחת לניילון כדי שלא תספוג טעמים אחרים. מגישים על פודינג חג המולד או קינוחים אחרים תוך שבועיים.
אפשר להקפיא שאריות חמאת ברנדי בכלי אטום או בניילון נצמד. השתמש תוך שלושה חודשים לאיכות הטובה ביותר, והניח לו להפשיר במקרר למשך הלילה
חלק 2 מתוך 2: וריאציות
שלב 1. עבור לסוכר גולמי או חום
לסוכרים אלה יש טעם מולסה עמוק שעובד היטב עם אלכוהול ופודינג חג המולד. סוכר גולמי ולא מזוקק כמו מוסקובדו עובד טוב במיוחד. עם זאת, הדבר יוסיף גרגיריות קלה לחמאת הברנדי שלך בהשוואה לגרסת הסוכר.
שלב 2. טועמים עם תמצית וניל והדרים
לאחר הכנסת הברנדי, מערבבים פנימה 1 מ"ל (¼ כפית) תמצית וניל, ו/או 8 מיליליטר (0.5 כפות ארה"ב) גרידת תפוזים או לימון.
שלב 3. זורקים קורט של תבלינים לחג
קורט קטן כל אחד מקינמון ואגוז מוסקט תורם לתחושת החג.
שלב 4. מערבבים בארוחת שקדים
חלק ממשקי הבית אוהבים להוסיף טעם אגוזי עם כ -25 גרם שקדים טחונים. כמו תמיד, מערבבים את המרכיב הנוסף הזה בסוף התהליך, כשהחמאה והסוכר כבר משולבים.
שלב 5. מקפיאים את חמאת הברנדי לתבניות
לוחצים את חמאת הברנדי לתבניות ממתקים ומקפיאים לצורה דקורטיבית. כאשר אתה מוכן להגיש, הפוך מים פושרים על גב התבנית כדי לעזור לך להעביר את החמאה החוצה. אפילו חמאה קפואה תימס במהירות על פודינג חג המולד לוהט, אז הגישו בכלי נפרד או המתינו עד שהמשפחה תתאסף לפני שאתם לובשים אותה.
וידאו - על ידי שימוש בשירות זה, מידע מסוים עשוי להיות משותף עם YouTube
