ניקוי צדפות הוא חלק חשוב בהכנתם לארוחות. טכניקות מתאימות לניקוי צדפות יכולות להבטיח שהצדפות יהיו בריאות וטעימות לאכילה. כדי לנקות צדפות טריות, תחילה יהיה עליך לחטוף את הקליפה ולאחר מכן לנקות היטב את הצדפת. על ידי שטיפת הקרקפת והסרת לכלוך, קרום ושריר צד, הצדפה שלך תהיה מוכנה לבישול.
צעדים
חלק 1 מתוך 2: פתיחת הסקלופ
שלב 1. אחסן את צדפותיך על קרח
זה יאפשר להם לפתוח בקלות. קשה מאוד לפתוח צדפות חמות יותר. אתה יכול גם לאחסן את צדפותיך במקרר.
שלב 2. החזק את הקרקפת כשהצד הכהה יותר כלפי מעלה
סובב את הדגימה כך שהצד הכהה ביותר של הצדף הפגוש פונה אליך. ציר הקליפה צריך להיות מופנה ממך.
הצד הכהה יותר הוא החלק העליון של הקליפה ולא יצורף אליו הקרקפת. זה יאפשר לך להסיר את החצי הכהה יותר של הקליפה מבלי להשליך את הצדפה
שלב 3. הכנס אובייקט חד בין חצאי הקליפה
קח סכין או כף גוש והכנס אותה בין החצאים העליונים והתחתונים של הקליפה. זה יאפשר לך לחטט אותו.
אל תכניס את הסכין לעומק מדי לתוך הקליפה, אחרת אתה עלול לפגוע בקרקפת. בהתאם לגודל הקליפה והצדף, תוכל להכניס את הסכין לקוטר כסנטימטר (כ -2.5 ס"מ) מבלי לחתוך את הקליפה
שלב 4. לפתוח את הקליפה
הפעל לחץ על הסכין או הכף כדי לפתוח את הקליפה באיטיות. מצא היכן שריר הקרקפת פוגש את החצי העליון של הקליפה וחתך דרכו. כשאתה חותך את השריר הזה, תנתק את החצי העליון של הקליפה מהחצי התחתון, ותאפשר לקליפה להיפתח.
שלב 5. השליכו את החצי העליון של הקליפה
זרק את החצי העליון של הקליפה (החצי הכהה) לאחר שניתקת את הקובץ המצורף. כעת אתה צריך רק את החצי התחתון, שיחזיק את הצדפה.
כדי להסיר את החצי העליון, פשוט משוך אותו כלפי מעלה ונתק אותו מהחצי התחתון בציר שלו
חלק 2 מתוך 2: ניקוי הקרקפת
שלב 1. הסר את הפנימיות הכהות
נקה את החלק הפנימי של מעטפת הקרקפת מכל דבר מלבד השריר. הסר את כל החלקים הכהים של צדף, והשאיר את השריר הלבן בתוך הקליפה.
כאשר אתה עושה זאת, עליך לגרד את הפנימיות מהשריר בעזרת סכין או כף שלך. ניתן לעשות זאת בקלות ובהחלקה אחת אם אתה מתחיל לגרד בציר ולעקוב אחר השריר בתנועה אחת נקייה
שלב 2. הסר את הקרקפת מהקליפה
נתק את השריר מהקליפה לאחר שהסרת את הפנימיות מבפנים הקליפה. אתה יכול לעשות זאת על ידי החדרת סכין או כף מושחזת מתחת לשריר הקרקפת והורדת השריר מהקליפה.
- לא אמורה להיות לך בעיה להסיר את השריר.
- אתה יכול למחוק את החצי התחתון של הקליפה לאחר הסרת הצדפה.
שלב 3. הפעל את הצדף מתחת למים קרים
הכנסת הצדפה שלך למים תשטוף זיהומים ותפטר חול וחצץ אחר. הפעל אותו תחת מים קרים למשך 30 שניות לפחות.
שלב 4. משפשפים את הקרקפת בעזרת האצבעות
זה יוודא שכל הזיהומים הוסרו מהצדפת. עשו זאת תוך החזקתו מתחת למים זורמים או הניחו את הקרקפת בקערת מים קרים כדי לשטוף כל גרוס.
לפעמים, חול או חצץ יישארו על הקרקפת אך יהיו בלתי נראים לעין. שפשוף הקרקפת מבטיח שאתה מקבל את כל הזיהומים שאולי אינם נראים לך
שלב 5. הסר את כל שריר הצד שנותר
בזמן שאתה שוטף את הקרקפת, אתה עלול למצוא עוד קרביים או שריר צד. הסר את כל אלה על ידי משיכה או ניתוק בעדינות. הדבר היחיד שנותר צריך להיות השריר הלבן העגול.
- שריר הצד שנותר יכול להיות לא בולט. כדי לקבוע אם מה שאתה נוגע בו הוא שריר צד, בדוק את הקרקפת ותרגיש אם יש פיסות שריר קשות יותר בצד הצדפה. אם לחלקים הקשוחים האלה יש גם סיבים הפועלים כנגד גרגר שריר הקרקפת, אלה שרירי צד וניתן להסירם.
- חשוב להסיר שריר צד מכיוון שהוא לא מתבשל היטב. הוא יהפוך לגומי כשהוא מבושל.
שלב 6. שוטפים שוב את הסקלופ לאחר הסרת שריר הצד
תן לקרקפת שטיפה אחרונה טובה לאחר הסרת שריר הצד. זה ישטוף את כל השאריות שנותרו. הצדף שלך מוכן כעת לבישול!
טיפים
- חלק מהשרירים הצדדיים ניתנים להסרה על ידי לחיצתם בין אצבעותיך ומשיכתם משם.
- כאשר מתמודדים עם צדפות טריות, שקול לשים אותם על קרח כדי לעזור להם להשתחרר ולהיפתח.
- צדפות שנרכשו בחנות עשויות לדרוש פחות אמצעי ניקוי מאשר צדפות טריות; חלקם רק צריכים להיות מופעלים מתחת למים. עם זאת, כאשר בוחרים צדפות בחנות, חפשו צדפות שהן לבנות פנינה ולחות מעט. צדפות יבשות או רטובות מדי יכולות להעיד על בעיות טריות, טיפול או אריזה.
- וודא כי מעטפת הסקלופ סגורה היטב לפני שתתחיל בתהליך הניקוי. אם הוא לא נסגר בתחילה, הקרקפת שבתוכו עלולה להיות לא בטוחה לאכילה.
