כיצד לגדל פטריות אכילה (עם תמונות)

2024 מְחַבֵּר: Robert Blare | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-02 02:06

פטריות טעימות, אך זני הגורמה יכולים להיות יקרים וקשים למצוא טריים. אם אתה מעריץ גדול של בישול עם פטריות, אתה יכול לשמור על המטבח שלך מלאי והמטבח שלך מגוון על ידי גידול הזנים הייחודיים שלך, ולהבטיח שתמיד יש לך פטרייה טרייה לבשל איתה. מאמר זה יסביר כיצד לבחור זנים, שיטות פרי וטכניקות בישול לפטריות שלכם.

צעדים

חלק 1 מתוך 3: בחירת זנים

שלב 1. קנה את שרפת הפטריות מהזן הרצוי

אם אתה מגדל פטריות ותיק, אתה יכול להזמין נבגים ולחסן עוגות פרי משלך, אך כדי להתחיל ולוודא פרי מוצלח, בדרך כלל עדיף לקנות "שרצים" מחוסנים מראש, אשר בדרך כלל זמינים במכשיר טרום- שקיות מעורבות. כל מה שאתה צריך לעשות כדי לגדל פטריות הוא להכין את השרצים האלה במדיום גידול מתאים, לשמור אותם במקום לח וחשוך ולהמתין.

• אם אתה מתכוון להתחייב לגידול פטריות, הקפד לבחור זן שתאהב לאכול הרבה ממנו.

  1. קחו בחשבון את פטריית הכפתורים הצנועה. הוא זוכה לשמות רבים: קרימיני, פטריית כפתורים, פטרייה לבנה, פטריית שולחן, אך הביסקוס האגריקוס הוא אחת הפטריות הפופולריות, הרבגוניות והטעימות ביותר שאפשר לגדל. לבבי מספיק לצלייה אך עדין מספיק לסלטים ומאדים, אי אפשר לטעות בכפתור.

     

     פטריות הנמכרות כקרמיני ופורטובלוס (שניהם agaricus bisporus) הן בעצם פטריות כפתורים לבנות שנזרקו מכיוון שהן חסרות את הלובן המוכר. לאחרונה, ככל שהטעמים השתנו, הפטריות האלה שנזרקו פעם הפכו פופולריות יותר, למרות שהן בעצם אותו זן. פטריית הפורטובלו היא פשוט ביספורוס אגריקוס המותר להתבגר מעט, עד שהכובע נפתח ושמנמן

  2. לגדל כמה כוסות יין. כפיית היין stropharia rugosoannulata לא נפוצה כמו הפורטובלו, אך דומה במרקם, בטעם ולבביות, היא פטרייה אדומה-חומה עם גבעול לבן בוהק. תכליתי בדיוק כמו זני הכפתורים, כובע היין יכול להיות שינוי קצב במטבח שלך. הרשים את חבריך במסיבת ארוחת ערב עם הפטרייה הנמצאת בשימוש נדיר שנקטפה ישירות מהגינה שלך.

     

  3. לגדל שיטאקים. זן זה היפני מתורגם כ"פטריית עץ אלון ", המתורבת על תכונותיו התזונתיות (שיטאקה הוכיחה השפעות מפחיתות גידולים). הכובעים הטעימים והעשירים של פטריית השיטאקה, שגדלו על בולי עץ, מושלמים למרקים ותבשילים, כמו גם ריזוטו פטריות קוטל. הגבעולים מעט קשים ללעיסה כשהם מבושלים, אך עדיין שימושיים מאוד לריחת מרק.

     

  4. נסה כמה פטריות צדפות. פטרייה פופולרית לקטוף, pleurotus ostreatus ידועה בכינויו פטריית הצדפות בגלל טעמה הבהיר העדין והמראה הדומה לצדפות. גדילת העץ כמו השיטאקה, פטריית הצדפות קלה לגידול ואף קלה יותר לאכילה.

     

חלק 2 מתוך 3: גידול וקציר פטריות

שיטת טרריום

שלב 1. בחר צידנית או טרריום עם מכסה

ניתן להשתמש בצידני קלקר, טרריום מפלסטיק, או אפילו מגשי ישן מכוסים בעיתון רטוב מספיק לגידול פטריות בסביבה הנכונה.

• אם יש לך מרתף כהה לגידול הפטריות שלך, אינך בהכרח צריך תא גידול עם מכסה. השתמש או בנה כמה מגשים עמוקים בגודל 6 אינץ 'לגידול הפטריות שלך.
• השתמש במיכל דגים ישן או פח אחסון מפלסטיק לגידול פטריות באקלים יבש יותר, או אם אין לך מרתף לגדל בו את הפטריות שלך וצריך לווסת את הטמפרטורה ביתר קלות.

שלב 2. מלאו את המיכל שלכם באמצע המתאים לגידול פטריות

אתה יכול לקנות מיטות מעורבות מראש לגידול פטריות, או להכין לבד. חומרים מגוונים כמו זבל, שיפון, ורמיקוליט ונסורת משמשים בהצלחה לגידול סוגים שונים של פטריות מאכל, אך התערובת הבסיסית תצטרך לכלול קומפוסט ושבבי עץ.

• המדיום חשוב מאוד, מכיוון שפטריות-בניגוד לצמחים-אינן יכולות לייצר חומרים מזינים משלהן וצריכות תערובת מתאימה של סוכרים, עמילנים, תאית וחנקן. סוג המצע שתרצה ליצור לגידול הפטריות שלך תלוי במגוון שאתה רוצה לגדל:
• קומפוסט מבוסס זבל מתאים ביותר לזני כפתורים. זבל סוסים עשיר בקש, המתיישן עד ה- pH הנכון מתאים. למגדלים רבים בקנה מידה גדול יותר קל להכין קומפוסט מבשר תירס, קש, כבול, מיכל וחול ירוק במקום.
• כדי להכין מצע פרי להשרצת מורל, מערבבים יחד 80% שבבי עץ קטנים, 10% קליפות אורז, 5% פולי סויה ו -5% ספגנום, ואז מוסיפים מעט סיד להתאמת ה- pH ל- 7.1 עד 7.3. לאחר מכן, שלבו 5 חלקים מתערובת זו עם 2 חלקים חול ו -3 חלקים אדמת עציצים וערבבו היטב.

שלב 3. "לשתול" את שרץ הפטריות

שתל את השרץ שלך בעומק של כשני סנטימטרים בתוך המצע שלך, כמה סנטימטרים במרווחים מהנטיעות האחרות שלך.

לחלופין, תוכלו לפזר את חדר הגידול שלכם עם השרצים ולכסות בקומפוסט

שלב 4. שמור את החדר בטמפרטורה של 70 מעלות פרנהייט, או 21 מעלות צלזיוס

ניתן להשתמש במיקום המכל בחדר מחומם או באור שמש ישיר לוויסות החום. יידרשו כ -3 שבועות עד שהשורשים יתפשטו לתווך.

אתה רוצה לבדוק אם התפטיר הדק ולבן דמוי חוט, המשמש כבסיס השורש של הפטריות. כאשר אתה רואה היווצרות דמויית קורי עכביש מתרחשת, הניח את המיכל בחדר חשוך או במרתף, כך שהטמפרטורה תוריד ל -60 מעלות צלזיוס או 16 מעלות צלסיוס, ותכסה את השרצים בשכבה רגילה של 2.5 אינץ '(רגיל). אדמת עציצים

שלב 5. ריססו את משטח האדמה במים בכדי להשאיר אותו לח מעט

עשה זאת באופן קבוע. מטלית רטובה שימושית גם לשמירה על לחות הפטריות והאדמה. אם אתה שומר את המיכל בחלל מקורה ומחומם, יש צורך בהתזה כל יום.

שלב 6. שמור על לחות וטמפרטורה של מטלית ואדמה למשך 3 עד 4 שבועות

במהלך תקופה זו, עקוב אחר בעיות. יתכן שתצטרך להתחיל מחדש אם אתה מבחין בנקודות חטטניות של פטרייה שחורה, או אם המצעים שלך רוויים מדי ורזים. הסר את המטלית שנכנסה מהפטריה שלך לאחר שהפטריות מתחילות להיחלץ מהאדמה.

שלב 7. קציר את הפטריות

הפטריות מוכנות לקטוף כאשר "הרעלה" המחברת את הכובע למדרגת הפטרייה מורמת. ברגע שאתה רואה את זה קורה, הפטריות נמצאות בשלותן הטעימות ביותר. בחר אותם.

• אל תמשוך אותם מהמצע ותסתכן בכך שתדפוק פטריות אחרות. החזק אותם היטב וסובב אותם החוצה, או השתמש בסכין קטנה כדי לחתוך אותם ליד הבסיס.
• חשוב לקטוף את הפטריות באופן קבוע-אל תחכו. שמירת הפטריות הבשלות מהדרך מאפשרת להמשיך ולפזר את ההדחה, מה שמוביל לקציר פורה.

שיטת יומן

שלב 1. התחל עם עץ עץ ושרץ תקע

אתה יכול לקנות בולי עץ מחוסנים ישירות מספקי שרצים, או להתחיל עם בולי עץ רגילים בחיתוך טרי כשהקליפה שלמה. אלון אידיאלי, אך ניתן להשתמש גם בפרקט אחר כגון מייפל קשה, קרן עץ, ברזל או מסטיק מתוק. ללא קשר לבחירתך, אורך העצים צריך להיות באורך של כ -1 מטר ובקוטר של 10 עד 20 סנטימטרים. אם אתה משתמש ביומנים משלך, תצטרך גם "שרצים של תקע", או צילינדרים של שרשראות פטריות במיוחד לגידול ביומנים. פטריות צדפות ושיטאקה הן שני סוגים הנמכרים בדרך כלל כשרצים.

לקבלת התוצאות הטובות ביותר, חתכו את בולי העץ בסוף החורף או האביב. העץ עשיר יותר בסוכרים בשלב זה, כך שלפטריות יש יותר ממה להאכיל

שלב 2. לחסן את היומנים

אם אתה מתחיל ביומנים משלך, חסן אותם תוך שלושה שבועות לאחר החיתוך כדי לעצור את צמיחתם של אורגניזמים לא רצויים:

• אם העץ יבש בצורה יוצאת דופן עקב בצורת או תקופת אחסון ארוכה לאחר כריתה (יותר מחודש או חודשיים), יש להשרות את בולי העץ במים נקיים למשך יום או יומיים, ולאחר מכן לתת לייבוש מלא.
• נקה בעדינות את כל הטחב, החזזיות ואורגניזמים אחרים שיכולים להתחרות בפטריות שלך.
• לקדוח תבנית בצורת יהלום של חורים בגובה 3-8 אינץ '(7.6-20.3 ס"מ) בכל עץ. השתמש במקדח בגודל 5/16 אינץ '(7.9 מ"מ) והפוך כל חור עמוק מספיק בכדי להכניס את התקע.

שלב 3. הכנס את השרץ עם כיסוי שעווה

הקש על התקע להשרות במלואו לתוך כל חור בעזרת פטיש, או השתמש בכלי החיסון הכלול בכמה סוגים של ערכות שרצים לתקעים. סלק כל שרץ עודף בולט, ולאחר מכן כסה את החורים בשכבה דקה של שעוות דבורים או שעוות גבינה כדי להגן על החריץ ממזיקים. יש לחמם את השעווה בדיוק חם מספיק להמסה, אך לא חם יותר, כדי להימנע מהצתת.

שלב 4. שמור על בולי העץ בצל

הימנע מרוח ושמש. אתה יכול לרכוש שמיכות פרי לכיסוי העצים, או למצוא מיקום עם כ -60% כיסוי צל על מנת לאפשר ליומנים שלך זמן להניב פירות. מיקום ליד בניין או עצים ירוקי עד הוא אידיאלי, מכיוון שהם מספקים צל לאורך כל השנה.

שלב 5. שמור את בולי העץ לחים עד שנוצרות פטריות

חשוב להשאיר את היומנים כ -50% רוויים במים כדי שהשרץ יוכל להתבסס. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הגדר מערכת ערפול או ממטרה לערפיל קל לאורך זמן. אתה יכול במקום זאת לרסס בכבדות עם צינור (או גשם) במשך שעתיים -שלוש פעמיים בשבוע במקום זאת, אך זה עשוי להיות פחות אמין.

שלב 6. הפסק לרסס כאשר הפטריות מפירות

ברגע שאתה רואה את התפטיר הלבן מגיע לקצות היומן, התחל לבדוק באופן קבוע את הפרי (היווצרות "סיכות" פטריות קטנטנות שיגדלו לגודל מלא). הפסק להשקות ברגע שזה קורה אלא אם אתה חווה מזג אוויר חם ויבש מאוד. הפרי לוקח בין חמישה לשנים עשר חודשים לפטריות שיטאקה. פטריות צדפות עשויות להיות מוכנות הרבה פחות זמן, אך כל הפטריות דורשות לפחות עונה חמימה אחת לפני הפרי.

אם אתה נותן לפרי להתרחש באופן טבעי, רוב הפטריות שלך או כולן יהיו מוכנות באביב ובסתיו. מגדלים מסחריים מרבים לתרגל "פרי כפוי" בקיץ ובחורף, להשרות את העצים ולשלוט בטמפרטורה ולחות לייצור כל השנה. פרי כפוי הוא קשה יותר ועתיר עבודה

שלב 7. קציר את הפטריות

כאשר אתה רואה את צעיף הפטרייה מתרחק מהגבעול, הגיע הזמן לקצור את הצדפות ואת השיטאקים שלך. סובבו אותם או חתכו אותם בעזרת סכין. אתה יכול לתת לפטריות לגדול לפני הקטיף, אבל זה יקטין את המספר הכולל של הפטריות שנקטפו ליומן.

שלב 8. התחל יבול חדש תוך שישה עד שמונה שבועות

לאחר תקופת מנוחה זו, יומניכם יהיו מוכנים להשרצה חדשה.

חלק 3 מתוך 3: בישול הפטריות שלך

שלב 1. הכינו את הפטריות שלכם לאכילה על ידי צחצוחן מהלכלוך

אין צורך להשרות את הפטריות או לשטוף אותן במידה ניכרת כדי שהן מוכנות לבישול. השתמש במגבת נייר כדי להבריש כל לכלוך או חלקיקים תועים מהפטריות ולחתוך את קצות הגבעול. זרוק את גבעולי השיטאקים לחלוטין, או שמור אותם להכנת מניות או תבשילים.

יש אנשים שחולקים על השיטה הנכונה לניקוי פטריות. אתה יכול להרטיב אותם ולהרטיב אותם לא יהרוס את הפטריות, במיוחד אם אתה אוכל אותן מיד, אך אינך צריך. ודא שאין כתמים מלוכלכים גדולים, והם בסדר לאכול

שלב 2. מכינים פטריות כבושות

אחת הדרכים הפשוטות והטעימות ביותר להכין ולאכול את הפטריות הטריות שלכם היא לבשל אותן במהירות בחמאה ושמן ולתת להן להתקרר למשך הלילה כדי לקבל טעם. בשביל המתכון הזה תצטרכו:

• קילו פטריות טריות, כל זן, קצוץ לרבעים או לחצאים
• כף חמאה
• שלוש כפות שמן זית
• חצי בצל, קצוץ (או שאלוט, אם אתה מעדיף)
• שתי שיני שום קצוצות
• חצי כוס יין אדום יבש
• חופן עשבי תיבול ירוקים קצוצים, כמו אורגנו, טימין, או פטרוזיליה
• מלח ופלפל לפי הטעם
• מחממים את החמאה וכמות זעירה של שמן זית במחבת על אש בינונית-גבוהה עד שהחמאה מבעבעת. מוסיפים את הבצל והשום ומבשלים עד לשקיפות.
• מוסיפים את הפטריות. אל תערבב במשך דקה או שתיים עד שתשמע אותם מתחילים לרחרח. זה אומר שהמים משתחררים. מפזרים עליהם מלח ופלפל וזורקים אותם לציפוי השום והבצל. ממשיכים להשחים את הפטריות.
• מוסיפים עוד שמן כשהנוזל מתבשל ומורידים את המחבת עם היין האדום. נותנים לחלק מהנוזל להתבשל ולהוסיף את עשבי התיבול הקצוצים והתיבול לפי הטעם. אתה יכול לאכול אותו עכשיו לתוספת טעימה או להעביר אותו למיכל לצינון במשך הלילה.

שלב 3. הכינו חביתת פטריות

פטריות וביצים משתלבות היטב ומשלבות תחליף בשרני ומהותי לבשר חזיר. זה פשוט ומורכב בו זמנית.

שלב 4. התנסו בפטריות שלכם

בישול פטריות הוא רב תכליתי וטעים בכל דרך שתכינו אותן. השתמש בדמיונך ונסה שילובים שונים. אתה יכול להכין:

• ריזוטו פטריות
• פיצה פטריות
• מרק פטריות
• סטרגנוף פטריות
• פטריות ממולאות

שלב 5. שקול לייבש את הפטריות שלך

אם יש לך כמה קילוגרמים של פטריות טריות, יתכן שיהיה קשה להשתמש בבת אחת. שקול להשקיע במייבש מזון בכדי שהמטבח שלך יהיה מצויד היטב בתוצרת משלך עד השנה.

וידאו - על ידי שימוש בשירות זה, מידע מסוים עשוי להיות משותף עם YouTube

טיפים

• מה שאתה צריך: להשרות פטריות (לשמש זרעי פטריות), מיכל, אדמת עציץ, בד, בינוני
• אם תגדל בחוץ הפטריות יזדקקו לגוון של 60%.
• רכשו את שרפות הפטריות שלכם ממקום מוכר.

אזהרות

• אין להשתמש בפטריות לבנות מתחת! אלה הם רעילים!
• בעת שימוש בשבבי עץ כמדיום, בדוק אם הפטרייה יכולה לסבול סוג זה של עץ.
• יהיה קשה יותר לגדל פטריות בחוץ מההתחלה.