ענבים מגיעים במגוון סוגים, אך ניתן לקצור את כולם פחות או יותר באותו אופן. בעוד שענבים המיוצרים באופן מסחרי בדרך כלל נקצרים במכונה, ניתן לקצור ענבים תוצרת בית ביד, בעזרת מספריים חדים או גוזמי גינה. המטרה המיועדת של הענבים (למשל יין, צימוקים או ג'לי) משפיעה על הקציר שלהם. ענבי שולחן נאכלים רגילים, ונקצרים כשהם בשלים לגמרי.
צעדים
חלק 1 מתוך 3: בדיקת ענבים לבשלות
שלב 1. טועמים את הענבים כדי לקבוע אם הם בשלים
טעימת ענבים היא השיטה האמינה ביותר לדעת אם הם בשלים או לא. הכניסו כמה לפה ולעסו: אם הענבים יציבים, מתוקים ולא חמוצים, סביר להניח שהם מוכנים לקציר. טעמו ענבים מכמה אשכולות שונים וגפנים שונות, כך שתקבלו מושג על בשלותם הכללית.
- מאחר ולזנים שונים של ענבים יש טעמים טבעיים שונים, טעימת ענבים היא היעילה ביותר אם יודעים מראש מה הטעם של הזן.
- אם אתה לא בטוח, בקר בסופר וטעום כמה ענבים מהזן שאתה מגדל בבית.
שלב 2. בדוק את צבע הענבים לגוון עקבי
ענבים בשלים יהיו בעלי צבע עקבי על פני כל שטחם. לזנים אדומים יהיה צבע סגול עמוק, וענבים ירוקים ייראו מעט צהובים כשהם בשלים.
עם זאת, שים לב כי ענבים מפתחים את צבעם הבוגר 1-3 שבועות לפני שהם בשלים לחלוטין. לכן, אל תשפוט את בשלות הענבים לפי צבע בלבד
שלב 3. הרגישו את הענבים כדי להעריך את בשלותם
קח כמה ענבים ביד, והשתמש באצבעות וכף היד כדי לסחוט אותם קלות. ענבים בשלים ירגישו שמנמנים ומלאים במיץ. מצד שני, ענבים בוגרים ירגישו קשים ואין להם שום נתינה כאשר תסחטו אותם באצבעות.
ענבי שולחן או יין שנותרו על הגפן זמן רב מדי יתחילו להתכווץ ולקמט, ובעלי מרקם מיובש
שלב 4. שימו לב לציפורים על הגפנים
ציפורים יוכלו להבחין ברגע שהענבים הבשילו, ויתכנסו על הגפנים על מנת לאכול את הענבים. אם אתה רואה ציפורים מתאספות סביב הענבים שלך, אתה יכול להיות בטוח למדי שהענבים בשלים. לטעום כמה כדי לוודא.
החיסרון בכך, כמובן, הוא שהציפורים עלולות לאכול מספר ניכר של ענבים אם ניתנת להם מספיק זמן. ברגע שאתה מבחין בציפורים המתאספות על גפני הענבים שלך, תכנן לקצור ביומיים או שלושה ימים
חלק 2 מתוך 3: תזמון הקציר לענבים שאינם שולחניים
שלב 1. לקטוף ענבי יין בתחילת הסתיו
יש לקטוף ענבי יין כשהם בשלים, אך הענבים בדרך כלל בשלים בתוך חלון זמן מסוים. בחצי הכדור הצפוני, קצרו ענבי יין באוגוסט, ספטמבר או אוקטובר. בחצי הכדור הדרומי, קצרו ענבי יין בפברואר, מרץ או אפריל.
- מסגרת הזמן הספציפית בה מבשילים ענבים יכולה להשתנות במידה רבה בהתבסס על הבדלים במזג האוויר העונתי.
- ענבים ליין צריכים להיות בעלי תכולת סוכר גבוהה יותר מענבי שולחן. לשם כך, ענבי יין נשארים לעתים קרובות על הגפן במשך 2-3 חודשים לאחר שנקטפו ענבי שולחן.
שלב 2. קציר ענבים לג'לי לפני שהם בשלים
מכיוון שענבים המשמשים לייצור ריבות או ג'לי מעורבבים בדרך כלל עם מרכיבים שונים אחרים, כולל סוכר-אתה יכול לקצור אותם מעט בטרם עת. קציר ענבים אלה 3-4 ימים לפני שתקצור ענבים שישמשו ליין או יאכלו רגיל.
קציר ענבים מעט מוקדמים לג'לי מונע מהג'לי להיות מתוק מדי. אם הטעם של הענבים שלך מתוק מדי, אתה יכול להפחית את הסוכר שאתה מוסיף למתכון הג'לי
שלב 3. השאירו ענבים שישמשו להכנת צימוקים על הגפן למשך 3-4 ימים נוספים
זה יגדיל את תכולת הסוכר של הענבים, אשר בתורו יניב צימוק טעים ומתוק יותר. צימוקים העשויים מענבים שנבצרים מוקדם יותר עשויים לייצר צימוקים עמומים או מעט מרירים.
"תומפסון נטול זרעים" הוא דוגמה לענב שגדל בדרך כלל רק לצורך הפיכת הענבים לצימוקים
חלק 3 מתוך 3: קציר ושמירת ענבים
שלב 1. קציר את הענבים ביום חם ויבש
אם נקצרים ענבים ביום גשום או ביום קריר, יהיה להם תכולת סוכר נמוכה יותר וטעם פחות נעים. ענבים שנקטפו עם מי גשמים עליהם גם הם יאגרו בצורה גרועה, שכן הקליפות יהיו רוויות בלחות.
שלא כמו כמה פירות אחרים, ענבים לא יבשילו יותר לאחר שנקטפו
שלב 2. חותכים אשכולות של ענבים בשלים עם זוג גוזמים לגינה
אתה יכול גם להשתמש במספריים חדים לבית למשימה זו. חתכו אשכולות ענבים בודדים בחלק העליון של גזע האשכול, ליד המקום בו הוא פוגש את גפן הענבים הגדולה. שמור עמך דלי או סל גדול, כך שלא תצטרך להחזיק את אשכולות הענבים שנקטפו בידיך.
הימנע מניסיון לשבור או לקרוע את אשכולות הענבים בידיים שלך. אתה מסתכן בפגיעה בענבים ובגפן
שלב 3. אחסן ענבים במרתף שלך עד 6 שבועות
ענבים נשמרים היטב כאשר הם נשמרים בסביבה קרירה ויבשה יחסית. אם אתה מתמודד עם כמות ענבים גדולה, שמור אותם על ידי שמירתם בכמה קופסאות קרטון נקיות ויבשות. מרפדים את הקופסאות בקש נקי כדי למנוע מהענבים להידחק או להיסחט.
- האזהרה היחידה שיש לשים לב אליה בעת אחסון ענבים היא שהם נוטים לספוג את הריח של כל התוצרת שהם מאוחסנים ליד. לכן, שמרו על ענבים בעצמם באזור המרתף.
- היזהר ממכרסמים וחרקים בעת אחסון ענבים במרתף. וודא שהמרתף מאובטח והשתמש במלכודות ומרתיעים כדי למזער את הסיכון שהם יאכלו את היבול שלך.
שלב 4. הקפיאו מנות קטנות של ענבים שנקטפו
ענבים אינם נפגעים מטמפרטורות הקפאה, ואתם יכולים לאחסן אותם בטמפרטורה של 0 ° C למשך 5-7 שבועות. הקפיאו את הענבים שלכם אם אתם לא מתכננים להשתמש בבת אחת, ואם הם לא ישמשו להכנת יין. אם אתה יכול לשלוט בלחות במקפיא שלך, הגדר אותו ל -90%.
