בין אם אתם מכינים ציפוי לעוגת יום ההולדת של ילדכם, מקציפים ערבוביות של טופו טבעוני או שעושים את הארוחה הרגילה שלכם יותר מתאימה לחג, אם אתם מבשלים או אופים אז כנראה שנתקלתם בשימוש בצבעי מאכל. למרבה הצער, צבעי מאכל רבים המאושרים כיום למכירה בחנויות המכולת בארה ב מאמינים כי חלקם רעילים-אפילו העלולים לגרום לסרטן! החדשות הטובות, עם זאת, הן שצבעי מזון טבעיים בטוחים, קלים להכנה ופועלים בדיוק כמו אלה המלאכותיים שעלולים לפגוע בבריאותך. אתה יכול לצבוע את האוכל שלך בקלות באמצעות מרכיבי בישול יומיומיים ופריטים אחרים, שרבים מהם כבר עשויים להיות במזווה שלך.
צעדים
שיטה 1 מתוך 3: הכנת צבעים מירקות
שלב 1. בחר ירקות עם צביעה עקבית
ירוקים עם עלים כהים (כגון תרד) וירקות שורש רבים (כגון גזר וסלק) נוטים לפעול היטב כצבעי מאכל מכיוון שיש להם צביעה עמוקה, עקבית ואטומה. צבעי המזון הטבעיים שלך יהיו היעילים ביותר אם תבחר ירקות שהם לרוב בצבע אחד לכל אורכו (ואשר להם צבע בהיר או עמוק).
- כמה ירקות עשויים להיראות כמועמדים טובים לצבע מזון טבעי, אך אם יש להם תכולת מים גבוהה (כמו סלרי) הם ייצרו למעשה גוונים חלשים ובהירים מאוד.
- ירקות רבים (אפילו אלה עם צביעה תוססת) חסרים את המיצים העבים והמרוכזים המיוצרים מפירות רבים. באופן כללי, אל תצפה שצבעי מזון מבוססי ירקות יהיו בהירים או אפילו כמו אלה העשויים מפירות יער. סלק (לאדום) וגזר (לתפוז) הם יוצאי דופן לכלל זה.
שלב 2. מרתיחים את הירקות שלכם
כמה ירקות שוטפים צבע למים כשהם מבושלים. הירקות שעובדים הכי טוב בשביל זה הם אלה עם הרבה תכולת מים (ולכן מיצים) שגם הם בגוונים עמוקים. כרוב אדום (לסגול) וסלק (לאדום או ורוד) הן שתי דוגמאות מצוינות לירקות שניתן להרתיח אותם כדי לחלץ את צבעם.
- לקבלת צבע מרוכז יותר, השתמש רק בכמות המים הדרושה בכדי לכסות את הירקות בקושי. המים הצבעוניים הופכים לצבע - ככל שמדללים אותו כך הגוון בהיר יותר.
- כלל אצבע טוב לברר אילו ירקות מייצרים את הצבעים הטובים ביותר הוא שמי שמכתים את אצבעותיך בעת הטיפול בהם גם יצבע בקלות את המאכלים איתם הם באים במגע.
שלב 3. לייבש את הירקות או עשבי התיבול שלך
השתמש במייבש מזון או הגדר את התנור ל -150 מעלות פרנהייט והנח את הפריטים בפנים על תבנית בטוחה בתנור. מבשלים אותם עד שהם יבשים ככל האפשר (מבלי להישרף); זה יכול לקחת עד שש שעות.
- לירקות גדולים (במיוחד בצורת כדור), חותכים אותם לפרוסות דקות במיוחד לפני שהם מייבשים אותם. זה יזרז את התהליך ויייבש אותם בעקביות יותר.
- לאחר ייבושם ניתן לאחסן את הירקות שלכם בבטחה בכלי אטום למשך מספר חודשים עד שנה.
שלב 4. טוחנים את הירקות היבשים לאבקה
השתמש במטחנת קפה או במעבד מזון כדי לעשות זאת בצורה היעילה ביותר. ככל שהאבקה דקה יותר, הצבע ישפיע פחות על מרקם המזון אותו תרצו לצבוע.
- אתה יכול גם להשתמש במכתש ועלי כדי לטחון את הירקות ביד, אבל זה ייקח הרבה יותר זמן ויכול לגרום פחות עקביות.
- יש לשטוף היטב את הכלים שבהם אתה משתמש לייצור האבקה לפני השימוש בהם כדי לטחון בצבע אחר של מזון מיובש. זה ימנע ממך לזהם את הצבע והטעם (אם בכלל) של אבקת הירקות הבאה שלך.
שלב 5. בחר מזונות שכבר נמצאים בצורת אבקה
ניתן לרכוש ירקות/עשבי תיבול רבים בצורה יבשה ואבקה, מה שמבטל את הצורך לבצע את הייבוש והטחינה בעצמך. רק הקפד לבחור אלה ללא תבלינים או תבלינים נוספים כדי שלא תשפיע על טעם המאכל שאתה רוצה לצבוע.
- אם אינכם מודאגים מהשקת האוכל שלכם, תוכלו לערבב את האבקה לכמות קטנה של מים או נוזל אחר ולאחר מכן לערבב זאת לתוך המזון. עשה זאת בהדרגה כדי להשיג את הצבע הנכון והימנע מרוויית יתר של האוכל שלך.
- לצבע צהוב יש להשתמש בכורכום מיושן. כורכום משמש לעתים קרובות כדי לתת פודינג טבעוני וטופו מקושקש את הגוון ה"ביצי "שלו, כמו חלמון. כורכום מיושן נוטה לאבד לא מעט מהטעם הטבעי שלו, לכן השתמשו בו כדי להימנע מהשפעה על טעם המזון הצבעוני שלכם.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת צבעים ממיץ פירות
שלב 1. בחר פירות עם מיצים אטומים
למרות שפירות רבים בצבע עז מאוד, המיצים שלהם לא תמיד יוצרים צבע מזון טוב. בפירות הדר רבים, למשל, יש מיצים שקופים במיוחד (כגון תפוזים ולימונים), שאינם מכתים מאכלים אחרים ביעילות רבה. פירות יער, לעומת זאת, יעילים מאוד לצביעת מאכלים.
- כדי להבין אילו פירות יעבדו הכי טוב למטרות שלך, סחוט או ערבב פירות ושפוך את המיץ לכוס שקופה. החזק את הכוס עד האור; ככל שאור פחות עובר, המיץ יעבוד טוב יותר כצבע מזון.
- לצביעה אדומה או ורודה, פטל ודובדבנים הם אופציות טובות; תותים מייצרים גוון ורוד בהיר יותר ופסטלי. עבור כחול או סגול, נסה אוכמניות או אוכמניות.
שלב 2. מיץ או מערבבים את הפירות
שלא כמו עם ירקות רותחים כדי לשטוף את צבעם, צבעי המאכל של מיץ פירות עשויים מהפרי עצמו. עבור פירות יער, תקע אותם במעבד מזון או בבלנדר על מנת להזהיל אותם לצבע שלך. עבור פירות ידיים, אתה יכול להשתמש במסחטה במקום (אבל שוב, רוב סוגי הפירות האלה אינם יוצרים צבעים טובים).
- אתה יכול להתחיל עם פירות טריים או קפואים אם אתה מערבב אותו, אבל פירות חייבים להיות טריים על מנת להמיס אותם ביעילות.
- הקפד להסיר כל בורות, זרעים גדולים או קליפות לא אכילות לפני שאתה זורק פירות לבלנדר; אלה יכולים להרוס את המכונה שלך ולא יעזרו למאמצי ייצור צבעי המזון שלך.
- הוסיפו כמות קטנה מאוד של פירות לפירות אם אתם משתמשים במעבד מזון על מנת לאפשר לפרי להתמזג במידה מספקת.
שלב 3. מסננים את המיץ
בכל פעם שאתה מערבב או מיץ פירות, זרעים זעירים, קליפות או סיבים אחרים (עיסה) יכולים להגיע למיץ. על מנת לשמור על עקביות המזון שברצונך לצבוע, הסר את האלמנטים האלה מהמיץ על ידי העברת אותו דרך מסננת רשת (עם חורים קטנים מאוד) או בד גבינה.
- המסנן חיוני לשמירה על עקביות וחלקות בצבעים שלך. עם זאת, אם אתם מחפשים מראה פחות אחיד, תוכלו לבחור לא למסנן את מיץ הפירות (כל עוד אין בו זרעים!).
- פירות יער מעורבבים דק מאוד יהיה בלתי אפשרי לסנן לחלוטין וסביר להניח שיסתיימו עם כתמי עור וסיבים זעירים בהם; אם זה לא מקובל, שקול לספוג או להרתיח במקום.
- אל תשתמש במסננת או במסננת עם רשת גדולה מספיק בכדי לעבור זרעים וסיבים. נסה לבדוק חלק קטן מהמיץ שלך כדי לוודא שהרשת יעילה.
שלב 4. מצמצמים את המיץ
במקרים מסוימים, המיץ המסונן עצמו יספיק כצבע מזון. עם זאת, אתה יכול להגדיל את עוצמת הצבע על ידי בישול חלק מהמים הכלולים במיץ. יוצקים את המיץ לסיר קטן ומבשלים אותו על אש בינונית עד שהוא הופך להיות אחיד של עיסה סמיכה.
- תהליך זה גורם לצבע מרוכז מאוד, שיהיה לו טעם צפוף, במיוחד אם הוא עשוי מפירות יער. הקפד להשתמש בו במשורה כדי למנוע זיהום טעם.
- דלג על זה אם אתה הולך על צבע בהיר יותר ופסטל.
שיטה 3 מתוך 3: בחירת מקורות הצביעה הטבעיים הנכונים
שלב 1. בחר צבעים תואמים
אם המזון שאתה מנסה לצבוע הוא כבר בצבע אחר מלבד הלבן, זה ישפיע על התוצאה של מאמצי הצביעה שלך. אל תצפו שהכפור הכחול יהפוך לאדום אם תוסיפו לזה פטל מיץ למשל.
- אם אתה בספק כיצד משהו ייצא, השתמש בחלק קטן של צבע ומזון כדי לבדוק את התוצאה. לאחר מכן תוכל להתאים את גוון חומר הצביעה שלך במידת הצורך על ידי ערבובו עם גוונים אחרים.
- הימנעו מלערבב יותר מדי צבעים בצבעים שונים בעת ניסיון להתיישב על צבע. הדבר עלול לגרום לצבע לאבד את חיותו ולהפוך לחום.
שלב 2. לכו על אפשרויות צבע עם טעמים עדינים
במקרים רבים, ישנן מספר אפשרויות לייצור צבע אחד של צבע מזון; במקרים כאלה, בחר את זה עם הטעם העדין יותר. לדוגמה, ניתן להשתמש גם בכורכום וגם בזעפרן לצביעה צהובה, אך הכורכום פחות אינטנסיבי ובדרך כלל עושה בחירה טובה יותר.
- יוצא מן הכלל לכך יהיה אם אתה באמת רוצה להוסיף טעם מהצבע שלך לאוכל. במקרים כאלה, הקפד להתאים את סוגי הטעמים (כגון מתוק עם מתוק) כדי להימנע מיצירת תערובת לא מושכת.
- לא כל שיטות ייצור הצבע שוות מבחינת העוצמה. באופן כללי, מיץ ומיזוג ייצרו צבעים בהירים וטעמים אינטנסיביים יותר משיטות הרתיחה או הייבוש המומלצות לכמה ירקות.
שלב 3. שימו לב לעקביות
כדי שהמזון שלך לא יהיה רטוב מדי תוך הקפדה על צביעה אחידה, הקפד ליצור צבעי מאכל המחמיאים את עקביות המזון שלך. זה ייקח קצת ניסוי וטעייה, אבל השכל הישר גם עובר דרך ארוכה!
- לצביעה באבקת, מערבבים לתוך מזון רטוב, מעורבב כמו ציפוי עוגה או פירה. פיזור אבקה על מזון יבש לא יפיץ את הצבע בעקביות.
- לצביעה נוזלית, השתמש במשורה בכל המזונות, אלא אם כן רטיבות אינה מהווה דאגה. מזון יבש, למשל, יכול להיות רטוב מדי אם משתמשים בצבע נוזלי מדי.
שלב 4. מסוך טעמים לא רצויים בעת הצורך
בהתאם לסוג המזון שאתה צובע, תוכל להיפטר מזיהום הטעם מצבע המזון שלך על ידי הוספת טעמים נוספים. לדוגמה, רמז של טעם מצביעת מיץ סלק בציפוי עוגה יכול להיות מכוסה בקלות בטיפה או שתיים של תמצית וניל או מנטה.
- שיטה זו אינה פועלת לא פחות ממאכלים מלוחים הצבועים בצבעים מתוקים. אם אתה צובע אדום כרובית באמצעות מחית פטל, למשל, אפילו הרבה מלח וחמאה אולי לא יוכלו להסוות את מתיקות הצבע.
- תמציות רבות וחומרים אחרים שיכולים להיות שימושיים למיסוך טעמים, כגון שמן כמהין, הם יקרים למדי (ועוצמתיים), לכן השתמש בהם במשורה!
וידאו - על ידי שימוש בשירות זה, מידע מסוים עשוי להיות משותף עם YouTube
טיפים
- לפני שתתחיל, הניח כיסויים על השיש שלך ולבש בגדים שלא אכפת לך להכתים.
- לטעום את האוכל כפי שאתה צובע אותו. צבעי מזון טבעיים מגיעים ממזונות אחרים, שיש להם טעמים ועוצמות משלהם. יהיה עליך למצוא את האיזון הנכון בין הצבע הרצוי לנייטרליות הטעם.
- הפוך צבע אחד של צבע מזון בכל פעם כדי למנוע זיהום צולב של צבע אחד עם גוון שאינו תואם.
- בדוק את מרכיבי הפריטים שבהם אתה משתמש לצביעה כדי לוודא שהם לא הוכנו עם צבעי מאכל מלאכותיים! שימוש באלטרנטיבה 'טבעית' לצבעים שנרכשו בחנות יביס את המטרה להימנע מהשפעותיהם שעלולות להזיק.
- אבקות ירקות מהוות חלופה טובה לצבעים המבוססים על נוזלים יותר כאשר אינכם רוצים להפוך את האוכל שלכם לרטוב יותר על ידי צביעתו.
